Mousse, Bavaresi e Charlotte.

Salve a tutti!!! come andiamo? Sentito che bell'afa che sta salendo?!Oggi tanto per non rinunciare al dolcino domenicale vi parlerò di dessert al cucchiaio fatti con frutta o creme, particolarmente adatti all'estate che finalmente o purtroppissimo (dipende dai gusti ) si sta avvicinando. Iniziamo con la crema bavarese, chiamata così proprio perché è originaria della Baviera.È una specie di budino fatto a base di crema inglese, gelatina, panna e aroma a scelta.Diciamo che in pratica è la gelatina che tiene in piedi tutto il dolce dato che è una crema piuttosto densa rispetto alla mousse che invece è una crema molto leggera e spumosa grazie alla schiuma dell'uovo presente nella composizione. ( Che poi tra le altre cose Mousse in francese vuol dire proprio schiuma ...)
La mousse si può ottenere in due modi differenti o con la meringa all'italiana (usando solol'albume ) o con il pâte a bombe ( usando solo il tuorlo).Personalmente preferisco usare la meringa con i dolci alla frutta e il pâte a bombe con le creme.. Entrambi i dolci ovviamente vanno fatti stare qualche oretta in frigo per fare in modo che la gelatina faccia il suo dovere e che il dolce sia ben rappreso.A questo punto vi chiederete.. la charlottina che cos'è? Beh non è altro che una mousse circondata dal biscotto savoiardo.. vediamo come farla
Charlotte bicolore (cioccolato e nocciola )
- 1° mousse al cioccolato :  150 g panna calda  6 g gelatina ammorbidita in acqua ghiacciata300 g cioccolato fondente al 55%  fuso a bagnomaria350 g panna semimontata150 g pâte a bombe
Sciogliete la gelatina precedentemente ammorbidita nella panna calda e mischiare il restodegli ingredienti.
- 2° mousse alla nocciola : 250g latte  3   tuorli 50 g zucchero 50 g pasta di nocciola  6 g gelatina ammorbidita in acqua ghiacciata 75 g cioccolato al latte sciolto a bagno maria250 g panna semimontata
Sciogliere in un po' di latte la gelatina precedentemente ammorbidita e mischiare il resto degliingredienti.
- pâte a bombe :  23 cl d'acqua82 zucchero3 rossi d'uovo
mettere acqua e zucchero in un pentolino e far bollire. quando arriva a 121°C colare piano piano sui rossi mentre montano con le frustine.
- biscotto savoiardo : 3 uova75 g zucchero75 g farina oo
Separare albumi da tuorli. Montare gli albumi a neve e man mano aggiungere lo zucchero.finito lo zucchero aggiungere i rossi uno alla volta. quando è montato tutto per bene togliere le frustine e aggiungere la farina a mano.formare con l'impasto un cerchio grande quanto la tortiera che vorrete utilizzare, questofarà da base al dolce e con la rimanenza tanti piccoli savoiardi che faranno da decorazionealla nostra charlotte.infornare a forno preriscaldato a 180°C per 10 min.A questo punto bisogna formare il dolce mettendo come base della tortiera il biscotto tondo e di lato i biscottini. Ora colare la prima mousse e lasciare qualche minuti in freezer. Tirarla fuori e colare la seconda mousse. Lasciare in frigo per qualche ora e gustare!
Alla prossima con una mousse alla frutta!
Vale's bachery 
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