Mousse di limone.

• Ingredienti: per 4 persone.
  

Un melone
Zucchero: g 350
Colla - di pesce
Latte: 7 decilitri
Sale

Preparazione: 20' più il raffreddamento.

• In un pentolino sciogliete g 200 di zucchero nell'acqua a fuoco basso per 5 minuti senza mescolare.
• Pulite e tagliate a metà il melone, eliminate i semi, riducete la polpa a pezzetti e frullatela con 2 decilitri di latte, fino a ridurla in purè.
• Sciogliete nell'ac­qua la colla di pesce, aggiungete il latte e lo zucchero rimasti, ver­sate tutto nel purè di melone, uni­te lo sciroppo di zucchero e un pizzico di sale e  malgamate.
• Disponete il composto in un contenitore e lasciatelo ripo­sare nel freezer per 3 ore, mescolando di tanto in tanto. 
• Riprende­te il composto, sbattetelo con una frusta da cucina e rimettetelo nel freezer per altre 2 ore. 
• Prima di servire, lasciate riposare la mous­se per 10 minuti a temperatura ambiente.

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