Mousse di prugne

Creare una Mousse morbida e avvolgente cruda mi sembrava impossibile;  non sono certa che questa preparazione possa rientrare nella categoria “Raw”, il processo produttivo dell’agar agar prevede una breve cottura, ma in ogni caso la frutta e gli ingredienti utilizzati per questa Mousse di prugne sono crudi, non vengono cotti, mantengono inalterate le loro caratteristiche.
Gustando questi piccoli “dolci” al cucchiaio, si percepiscono tutti gli aromi, la nota acidula delle prugne, la dolcezza dei datteri e il gusto pieno ed avvolgente delle mandorle.
Uno dei primi libri acquistati sul crudismo è stato l‘Essenza del crudo, un libro bellissimo; ogni volta che lo sfoglio le fotografie mi conquistano, le ricette sono tutte invitanti e stimolanti, anche se non ho mai riprodotto nessuna ricetta.
Dall’Essenza del crudo, ho “rubato” le nozioni base, ho letto tra le righe, imparando a gestire la materia prima e a fare i primi esperimenti raw.
In alcune preparazioni di torte raw, viene utilizzato l’agar agar per addensare le creme destinate al ripieno.
Ho utilizzato lo stesso principio per sciogliere l’agar agar e, utilizzando frutta fresca, mandorle e datteri, ho creato una crema dolce, morbida e avvolgente.
L’agar agar scaldato e aggiunto alla frutta crea la magia….. una piccola e ghiotta magia da gustare al cucchiaio.

Ingredienti:
prugne gialle q.b.
50 gr. di mandorle con la buccia
5 datteri medjoul
poco succo di limone
100 ml. d’acqua
2 cucchiaini rasi di agar agar

Procedimento:
Come in tutte le ricette “raw” gli ingredienti si possono variare e modificare adattandoli alle proprie esigenze.
In questa ricetta non ho indicato la quantità di prugne, è assolutamente necessario valutare la quantità di prugne frullate per poter dosare l’agar agar.
Il giorno precedente mettere in ammollo le mandorle, per i datteri di questa varietà basta 1 ora.
Dopo aver denocciolato e frullato le prugne ho ottenuto circa 650 ml di frullato; su questa dose ho calcolato i due cucchiaini (rasi) di agar agar.
Generalmente utilizzo 2 cucchiaini di agar agar per 500 ml. di liquido; in questo caso non volevo gelificare la mousse, ma solo addensarla: quindi la dose è stata calcolata in base al risultato che volevo ottenere.
Le mandorle e i datteri rendono la purea di prugne corposa e densa, simulando la farina o l’amido in una mousse tradizionale.
Scolare, spellare e sciacquare le mandorle, frullarle con i datteri denocciolati, se necessario aggiungere uno o due cucchiai di purea di prugne per ammorbidire il composto. Riunire mandorle, datteri e purea di prugne.
In una casseruola versare 100 ml. d’acqua e i due cucchiaini di agar agar, far sciogliere a fuoco moderato per qualche minuto.
Sono necessari solo pochi minuti, continuate a mescolare sino a quando l’agar agar perderà l’odore caratteristico. Da caldo sprigiona un forte aroma di mare.
Far intiepidire mescolando. Versare il composto di frutta nella casseruola, amalgamare aiutandosi con il frullatore ad immersione.
Distribuire il composto negli stampini scelti.
Con questa dose ho realizzato 11 budini.

Far raffreddare e successivamente riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Servire accompagnando con prugne fresche a cubetti.
Velocissimo, semplice, gustoso e appagante.

I crudisti puri non approveranno l’utilizzo dell’agar agar in questa preparazione: personalmente sono molto soddisfatta del risultato.
Senza cottura, senza farina, senza amidi, senza zuccheri o dolcificanti ho realizzato la Mousse di prugne perfetta.

Ottima per chiudere un pranzo importante, gustosa e appagante gustata a colazione….
Un solo dubbio e per risolverlo chiedo a tutte voi esperte in Raw, questa preparazione si può considerare “Cruda”?
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