Mousse di yogurt e more.......diversamente dolce.....

Siamo stati abituati ad ingerire zucchero raffinato,zucchero sintetico,cibi zuccherati e dolcificati con le piu' svariate sostanze.
Ci siamo abituati ad un sapore cosi' forte che spesso copre quello dell'alimento in cui viene addizionato.
Ma esistono dolcificanti ''alternativi'' di uso sicuro.Sono naturali,sebbene poco conosciuti,efficaci e spesso apportano anche preziosi nutrimenti come vitamine e sali minerali.
Uno di questi e' il MALTO ,derivato dalla germogliazione di vari cereali come l'orzo e il riso.Si presenta come un liquido denso e marrone e ha un potere dolcificante leggermente inferiore a quello dello zucchero raffinato.
Il processo per la trasformazione del riso in sciroppo e' conosciuto in Oriente da oltre 2000 anni.Il malto di riso si ottiene aggiungendo orzo germinato(malto) al riso cotto a vapore.Gli enzimi prodotti dall'orzo germinato effettuano il processo di trasformazione degli amidi del riso.Si filtra e poi si addensa,fino ad ottenere uno sciroppo molto denso e dolce.
Il malto di riso ha un gusto leggermente caramellato,piu' dolce e delicato rispetto al malto d'orzo ed ha un colore ambrato.
Contiene zuccheri complessi che si trasformano lentamente in zuccheri semplici.
L'indice glicemico e' paragonabile a quello dello zucchero.
Detto questo continua la mia ''sperimentazione'' nel campo delle ''alternative''......
Avendo appurato che latte e panna di soia sono validissimi sostituti del latte di mucca e dei suoi derivati...oggi proviamo anche lo yogurt e il burro di soia.....per una ricetta ''vegan'' a tutto tondo.....(anche se io continuo ad utilizzare la colla di pesce e non l'agar agar e non mi ritengo vegana ....)
MOUSSE DI YOGURT E MORE:
Ingredienti per 4 bicchierini

• 150 gr di yogurt di soia
• 150 ml di latte di soia
• 3 fogli di colla di pesce (o agar agar)
• 3 cucchiai di malto di riso
• 100 gr di Digestive
• 50 gr di burro di soia
• more

Sbriciolare i biscotti e unirli al burro fatto sciogliere in un pentolino.Foderare la base di quattro bicchieri con questo composto e pressare leggermente.Sopra questa base-biscotto aggiungere 3 o 4 more per bicchiere.Mettere momentaneamente in frigo.Nel frattempo mettere la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.Scaldare il latte di soia e spegnere il fuoco prima che raggiunga il bollore;unire quindi la gelatina strizzata.Mescolare bene e lasciare intiepidire.Mescolare lo yogurt con il malto di riso mescolando bene,quindi unire al composto di latte e gelatina.Riprendere i bicchierini dal frigo e versarvi dentro il composto di soia.Rimettere in frigo per qualche ora.Appena il composto si addensa si puo' decorare con qualche mora e volendo con un po di granella di biscotto (se ve ne avanza un po).