Muffin al cocco in versione mini!

Stanca del freddo, della nebbia, e del ghiaccio/neve avevo prorpio bisogno di qualcosa di semplice ma esotico e ho pensato subito ai Muffin al cocco, io ne ho fatti un pò in dimensioni “normali” altri decisamente mini ( avevo ritrovato casualmente dei mini pirottini in silicone ormai dispersi nei meandri della mia cucina!) ricoperti di cioccolato fondente e cocco, uno tira l’altro! A voi la ricetta

ingredienti

• 120g di farina
• 120g di zucchero
• 40g di burro fuso
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 uovo
• 70g di farina di cocco
• 1 bustina di vanillina
• latte q.b
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

procediamo

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e successivamente aggiungere l’uovo e amalgamare il tutto. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, dopo aver incorporato il tutto, aggiungete la farina di cocco, la vanillina e amalgamate, ora dovrete aggiungere il latte, io ne ho aggiunto circa mezzo bicchiere, voi andate  a occhio sapendo che l’impasto deve diventare cremoso, ma non eccessivamente liquido, in fine aggiungere il bicarbonato. Porre in forno a 180° per 20 minuti in appositi stampini o pirottini. Se come me volete presentarli in una versione molto golosa fondete a bagno maria del cioccolato fondente e intingetevi la parte superiore del muffin, ricopritelo di farina di cocco e lasciate raffreddare e rapprendere il cioccolato prima di servirli.

Buon Appetito!