Per questi muffin mi sono ispirata alla mia famosissima Torta al Radicchio dolce. Ho variato gli ingredienti per un risultato completamente diverso: volevo un dolcetto non dolce, dal gusto originale e sopratutto versatile.
Ho eliminato lo zucchero sostituendolo con frutta secca, sostituito la farina di miglio con farina di quinoa e la varietà di radicchio.
Il radicchio Trevigiano dal gusto più deciso ha personalizzato i muffin e grazie alla sua consistenza li ha resi soffici e morbidi.
Buoni e gustosi, si sentono tutti i sapori: il radicchio, la quinoa, perfetti per una sana colazione o per un brunch salato per un abbinamento originale ed insolito.
Ingredienti:
250 gr. di Radicchio Trevigiano bio
100 gr. di farina di riso integrale
100 gr. di farina di quinoa
50 gr. di tapioca
5 albicocche secche
50 gr. di uvetta (ammollata)
50 gr. di mandorle
1 vasetto yogurt di soia (autoprodotto)
1 bustina di cremor tartaro
acqua gasata q.b.
Procedimento:
Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzettoni, in un robot da cucina tritare le mandorle e le albicocche secche, aggiungere il radicchio e tritare il tutto sino ad ottenere un trito (composto) abbastanza fine.
In una terrina miscelare le farine, aggiungere lo yogurt di soia, il cremor tartaro e miscelare accuratamente.
Unire il composto di radicchio e l’uvetta ammollata e asciugata.
Allungare con l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e compatto.
Distribuire negli stampini scelti, cospargere la superficie con mandorle tritate e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, fare la prova stecchino prima di sfornare.
Se utilizzate stampini in silicone, consiglio di oliarli prima di versare il composto e di sfornare i muffin appena possibile per evitare che si formi umidità sul fondo.
Far raffreddare completamente e gustare.
Buonissimi…. un dolce (non dolce) originale; per chi desidera evidenziare la nota dolce dei muffin basta aggiungere due o tre cucchiai di malto di riso. Potrete stupire tutti offrendo un Muffin al radicchio.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Salutiamoci, questo mese è ospitato da Peanut in Cookingland, l’ingrediente del mese il Radicchio.
…. e al contest Cuocopercaso: Contest – Gusto e Salute 2
Archiviato in:Colazione, Dolci, Senza glutine Tagged: farina di riso, fatina di quinoa, Radicchio di treviso, senza glutine, tapioca, Vegan
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