Muffin alle noci e cioccolato

Un semplice dolcetto dal cuore  goloso, perfetto per iniziare la giornata alla grande.
Una coccola importante…. la carica e l’energia giusta per affrontare gli impegni quotidiani.

Semplici e veloci da realizzare, se non si possiede la pasta madre si possono realizzare anche con il lievito di birra, sia fresco che secco, l’importante è adeguare la dose di farina al lievito.

Ingredienti:
150 gr di farina di farro
150 gr di farina tipo 2
30 gr di farina di soia
2 cucchiai di malto di riso
90 gr di pasta madre
80 gr di noci
8 cubetti di cioccolato fondente al 70%
70 gr di yogurt di soia
1 cucchiaino di sale dolce di Romagna
acqua q.b.
poco olio extravergine d’oliva delicato

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con il malto e poca acqua. In una capiente ciotola miscelare le farine, aggiungere le noci tritate (non troppo finemente), lo yogurt di soia e il sale.
Amalgamare accuratamente gli ingredienti, unire la pasta madre e impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto umido e leggermente appiccicaticcio. Aggiungere poco olio extravergine d’oliva per evitare che l’impasto si attacchi alla spianatoia, ma non cedere nella tentazione di unire farina.
Ritirare l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria.
Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura in casa, in questo periodo riesco ad ottenere una buona lievitazione dopo 5 ore.
Riprendere l’impasto, non rimpastarlo per evitare di dare forza alle farine: in questo modo i muffin risulteranno molto morbidi.
Suddividerlo a porzioni di circa 100 gr. Con questa dose ho realizzato 8 muffin.
Da ogni porzione staccare una piccola pallina, grande circa quanto una nocciola. Riprendere la porzione di pasta, appiattirla leggermente e posizionare un quadratino di cioccolato al centro.
Modellare una pallina intorno al cioccolato.
Posizionare la pallina di pasta nel pirottino, scavare un piccolo incavo al centro dove posizionare la piccola pallina. Spennellare la superficie dei muffin con un cucchiaio di malto di riso sciolto con poca acqua, terminare con una generosa spolverata di noci tritate.
Far riposare i muffin almeno 1 ora prima di cuocerli. Accendere il forno a 250° a temperatura infornare i muffin ed abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 15-20 min.

Sfornare ed estrarre i muffin dai pirottini il prima possibile per farli asciugare e raffreddare completamente.

Ora è possibile assaggiarli e dopo aver gustato la copertura di granella di noci arrivare al cuore morbido e goloso.

Muffin semplici, ma con un piccolo e irresistibile cuore goloso.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Salutiamoci, questo mese è ospitato da Sabrina di Les Madeleines di Proust.

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