Muffin cacao e pere - il buongiorno si vede dal mattino

Giornata piena. Tante cose da fare e poco tempo per scrivere. Ma voglio comunque lasciarvi una ricetta; quella di un dolcetto ricco e sofficissimo, ideale per accompagnare tè, caffè o un caldo cappuccino: muffin di cacao e pere.
Un'iniezione di buonumore.

Muffin a base di cacao, pere e ricotta

Questa preparazione è semplice e senza troppi grassi. Il risultato è un muffin che si scioglie in bocca, adatto alla merenda o alla colazione. Ma anche ad un buffet.
INGREDIENTI per 12/14 muffin:
- 200 gr di farina 00
- 75 gr di cacao amaro
- 2 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 ml di panna fresca
- 150 ml di latte
- 50 ml di olio di semi di mais
- 100 gr di ricotta
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 pere
- zucchero a velo qb
- cannella in polvere qb (facoltativa)
PROCEDIMENTO:
- lavorare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- incorporare la ricotta (ben sgocciolata) continuando a lavorare con le fruste
- aggiungere gradualmente il cacao
- versare a filo l'olio, il latte e la panna continuando a sbattere il composto ad una velocità bassa
- incorporare, sempre gradualmente, la farina ed il lievito
- lavare e sbucciare 2 pere
- ricavarne delle fettine sottili
- ridurre in fettine anche la pera restante, ma mantenendo la buccia: servirà per la superficie del muffin
- rivestire con dei pirottini di carta o imburrare gli stampi per muffin
- versare due cucchiai di impasto per ogni pirottino
- distribuire 3 fette (a seconda della dimensione del frutto) sottili di pera in ogni stampino

- ricoprire con un ulteriore cucchiaio di impasto
- distribuire 1 fetta di pera con la buccia sopra ogni muffin

- infornare in forno statico preriscaldato a 160° per circa 20 minuti (prova stecchino)
- sformare i muffin e lasciarli raffreddare
- cospargere di zucchero a velo e cannella e servire