Muffin con frosting al mou

Oggi pubblico la ricetta che ho avuto l'onore di vedere pubblicata su Donna Moderna qualche giorno fa. Sono ancora incredula per a possibilità che mi è stata data di apparire sui suoi canali. Considerate che " donnamoderna.com" ha ben 12 milioni di visitatori unici al mese.


 Muffin al cacao 250 g di farina bianca 200 g di zucchero  30 g cacao in polvere amaro 1 cucchiaino di lievito in polvere 100 g di burro a temperatura ambiente  60 ml latte fresco intero un pizzico di caffè liofilizzato  un pizzico di di sale 2 uova grosse 1 cucchiaio di essenza di vaniglia  1/4 di cucchiaino di bicarbonato
 Mettere nell'impastatrice munita di fruste il burro tagliato a pezzette, lo zucchero un pizzico di sale.
 Far andare fin tanto che non si ottiene una crema spumosa.


Aggiungere il cacao setacciato alla farina, il lievito e il bicarbonato quindi le uova. 
Continuare ad far andare l'impastatrice per qualche minuto ed unire delicatamente il latte 

Versare il composto ottenuto in un sache a poche. 

Preparare dei pirottini di carta all'interno degli  stampi da muffin. 
riempire gli stampi per 1/3. 
Splendida ed originale alternativa è utilizzare uno stampo in silicone morbido con piccole porzioni mono uso

 Forma in silicone Pavoni

Cuocere i muffin in forno già caldo a 200°C per dieci minuti.

se invece usate lo stampo in silicone il tempo di cottura si dimezzerà .

Farcire   muffin una volta cotti e ben freddi  scavando un po l'interno con un po di crema mou e il frosting finale.

tartellette con frosting

Frosting
400 g di Philadelphia in panetti 140 g di zucchero a velo 200 g panna montata un cucchiaio abbondante di mou
Montare il Philadelphia assieme allo zucchero a velo, aggiungere la panna montata e un cucchiaio capiente di salsa mou.
Riempire un  sache a poche con il frosting ottenuto e  farcire i muffin a piacimento



Per la crema Mou


Per la crema mou
350 g di zucchero 250 ml di panna da montare 40 g di burro salato 20 ml di glucosio
25 ml di acqua


Mettere lo zucchero con qualche goccia di limone in un tegame con il fondo pesante dai bordi alti e farlo fondere a temperatura media; aggiungendo 20 ml di acqua e il glucosio. Spengere  il fuoco sotto il caramello appena acquista un colore lievemente ambrato. 
Aggiungere la panna liquida quindi il burro; amalgamare bene. Riportare il caramello sul fuoco qualche minuto poi farlo raffreddare.
Riporre la salsa Mou in un contenitore ermetico pronto per l'utilizzo.