Più o meno sono quelli di Nigella Lawson (li faccio da una vita e QUI c’è la ricetta) con delle piccole modifiche mie. INGREDIENTI (per circa 12 muffin):
250 gr di farina
1 bustina di lievito
120g di zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)
20g di cacao amaro
60g di gocce di cioccolato
250 ml di latte
60 ml di olio di semi
1 uovo
50g di noce di cocco sbucciata
50g di riso soffiato (o qualsiasi altro cereale)
50g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Si formano due composti, mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti solidi (farina, lievito, zucchero e cacao facendo attenzione ai suoi grumi - vi consiglio di metterlo prima in una ciotolina e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio - e in un’altra quelli liquidi (uovo, latte, olio ed il cioccolato sciolto e intiepidito quasi freddo),
Si uniscono i due composti, si aggiunge il riso sffiato ed il cocco fatto a scaglie con un pelapatate (si può grattare anche in una grattugia a fori grossi o con una Microplane. Se proprio non trovate la noce di cocco vera – costa un quarto e soprattutto è molto più buona - usate il cocco secco o rapé ammorbidito per 5 minuti nell’acqua e poi strizzato).
Mescolate con un cucchiaio - dicono per 15 volte o per 15 secondi: l’importante è che sia fatto velocemente, senza troppa cura e ci siano ancora il composto sia grumoso - questo perché altrimenti si “risveglia” il glutine della farina ed i muffin verranno gommosi.
Con un dosatore da gelato (quelli a molla/pinza) si riempiono per metà gli apposti pirottini (QUI al n.20) messi nell’apposita teglia da muffin.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per 15/20 minuti (dipende dal forno).
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