Muffins al Cioccolato con Quark e Gelatine alla Ciliegia

Servizio da cappuccino e Piatto MV% Ceramics Design
Muffins mania! Un dolcetto sempre gradito per colazione o per merenda, l’alter ego decisamente più sano delle solite merendine confezionate che… secondo me come il cibo dei gatti creano dipendenza! I muffins si preparano velocemente, si conservano per parecchi giorni e sono assai versatili permettendoci di giocare con la fantasia e di sfiziarci con ingredienti dolci e salati. La curiosa storia dei muffins la potete leggere qui.
Quelli che vi presento oggi sono preparati con un ingrediente che a casa non manca mai: il quark e sono, inoltre, arricchiti da piccoli dadini di gelatina di ciliegie di AD Chini. Trattasi di golosi dadini di pura frutta (al 100%) con infuso di succo di mela. Il tutto senza conservanti, coloranti, gelatificanti, grassi animali e artificiali e zuccheri aggiunti.
Curiosità: Il quark (conosciuto anche come Weißkäse e Topfen) è un tipico formaggio tedesco prodotto con latte vaccino. L’aspetto è una via di mezzo tra la ricotta (anche se non è da confondere con essa) e lo yogurt greco. Il gusto è quello di un delicato formaggio cremoso. Si può sia consumare come un normale formaggio che utilizzare in diverse preparazioni dolci e salate . In Austria viene spesso utilizzato in pasticceria sia come ripieno di dolci (come lo Strudel al Quark o la Käsetorte) sia nell’impasto dove conferisce al prodotto finale una piacevole morbidezza. Il quark può essere prodotto o meno con l’aggiunta di panna. Ci sono, infatti, diversi tipi di quark da quello light (come il Milbona venduto da Lidl) a quelli più grassi. E’ inoltre un formaggio ricco di proteine.
Muffins al Cioccolato con Quark e Gelatine alla Ciliegia

Ingredienti per circa 10 Muffins
180 gr farina
150 gr zucchero
40 g cacao amaro
Un pizzico di sale
8 gr lievito vanigliato
1 bustina vanillina
250 g di quark
1 uovo medio leggermente sbattuto
150 ml latte
25 g gelatine di ciliegie a dadini (per l’AntroFruit Sensation alla Ciliegia AD Chini)

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180. In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il sale, la vanillina, il lievito. In un’altra ciotola stemperare il quark nel latte e aggiungere l’uovo. Unire i due composti e mescolare velocemente non troppo a lungo. Infine aggiungere i dadini di ciliegie. Foderare uno stampo per muffins con i pirottini di carta. Riempiteli per 2/3 e infornarli per circa 20 minuti. Levarli dal forno, farli intiepidire su una gratella.
Pillole di enologia: la successione dei vini a tavola
Il servizio dei vini è legato alla sequenza dei piatti scelti in abbinamento e varia a seconda dell’importanza del pranzo e delle portate presenti. Ci sono comunque delle indicazioni generali di massima che è bene seguire sempre: se è presente l’aperitivo si inizia con spumanti o vini bianchi giovani, di minor struttura, di bassa alcolicità da servire a temperature più basse. Si prosegue poi con bianchi più evoluti, con rosati e rossi che diventano via via più strutturati e maturi serviti a temperature superiori. Il dessert può essere accompagnato da vini passiti bianchi e da spumanti dolci e aromatici, poco alcolici serviti ad una temperatura fresca. Il pranzo può infine concludersi con un vini passiti di maggior struttura o vini liquorosi in accompagnamento ad un buon sigaro o ad una degustazione di cioccolata fondente.
Questa la successione da seguire:

Spumanti Secchi Metodo Martinotti o Charmat
Spumanti Secchi Metodo Classico
Vini bianchi secchi, giovani e fruttati
Vini bianchi secchi e aromatici
Vini bianchi secchi, maturi e strutturati
Vini rosati
Vini novelli
Vini rossi giovani
Vini rossi mediamente affinati
Vini rossi maturi e strutturati
Spumanti amabili, dolci e demi-sec
Vini passiti
Vini liquorosi

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