Nodini di farro

Lavorare il pane è magico, ogni volta che impasto, modello, inforno mi emoziono.
E’ bellissimo veder nascere dalla proprie mani l’impasto, valutare la consistenza e l’eventualità di aggiungere altra acqua, vederlo crescere, lievitare e vivere.
Modellarlo e plasmarlo…. in ultimo la cottura, la magia.
Le forme si gonfiano e si sviluppano, il risultato finale è davanti a noi….
NODINI DI FARRO Mi piacerebbe trovare un bel libro con tutte le forme di pane esistenti, con spiegazioni dettagliate e bellissime illustrazioni.
Per il momento continuo la mia ricerca in rete e sfrutto le poche immagini che ho in casa.

Questi Nodini erano in un volume quasi dimenticato, l’ho aperto casualmente e sfogliato…… questo libro aveva un regalo per me.
Ho realizzato questi Nodini, ho atteso la cottura per vedere il risultato finale: perfetti…. all’esterno si è formata una deliziosa crosticina con l’interno morbido e soffice. Deliziosi panini, belli e buoni.

Ingredienti:
200 gr. di farina integrale
300 gr. di farina di farro integrale
150 gr. di pasta madre (rinfrescata)
1 cucchiaino di malto di riso
sale q.b.
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
In una ciotola miscelare le farine e un pizzico di sale.
In una ciotola ammorbidire la pasta madre con il malto di riso e poca acqua, unire il mix di farine e l’acqua, impastare brevemente, aggiungere l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e ben idratato.
Impastare con energia e per almeno 15 min., l’impasto deve risultare leggermente appiccicoso, se necessario aiutarsi aggiungendo poco olio.
Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per alimenti senza pvc.
I tempi di lievitazione variano a seconda della pasta madre e della temperatura.
In questa stagione i miei impasti lievitano in sei ore circa, se non ho il tempo per lavorare l’impasto preferisco utilizzare la lievitazione lenta in frigorifero.
Riprendere la pasta lievitata e impastarla brevemente su una spianatoia leggermente oliata.
Fare due giri di pieghe per rafforzare l’impasto e procedere alla porzionatura.
Per realizzare questi nodini ho suddiviso in porzioni da 150 gr. realizzando 8 panini.
Dopo aver impastato leggermente ogni piccola porzione, modellarle realizzando 8 cordoncini di circa 1 cm. di diametro.
Ora è possibile procedere alla realizzazione dei nodini.
Curvare il cordoncino a cerchio aperto.
Arrotolare le estremità due volte.

Portare le parti terminali sotto il cerchio.

Contemporaneamente portare il cerchio sopra l’intreccio.
Sollevare il nodino e posizionarlo su una placca foderata con carta forno.

Spingere l’intreccio attraverso il cerchio e modellarlo leggermente.

Far riposare per 30-40 min.
Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare i nodini e abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 20 min., controllare prima di sfornare.