Omelette ai Funghi e Fiocchi di Latte

Domenica, giorno di riposo e di pigrizia.

Giorno in cui cerco di mettermi in stand by dal lavoro, dall’attività frenetica dei giorni settimanali e dai miei pensieri. Proprio così nasce la ricetta delle omelette che vi propongo oggi.

Semplici, arrotolate, con ingredienti che necessitano una cottura breve….

E’ la ricetta che rispecchia domenica scorsa, quando, dopo esserci alzati con calma e tranquillità (utopia far succedere una cosa simile durante gli altri giorni della settimana) avevamo voglia di gustare qualcosa di buono, appagante e semplice.

Solo un paio di uova con una manciata di funghi champignon, qualche cucchiaio di fiocchi di latte e qualche stelo di erba cipollina…non male come coccola da riposo domenicale!!

Ho tratto l’idea della ricetta da uno degli ultimi libri appena usciti in commercio, The Green Kitchen: un omelette dolce che ho adattato ai nostri gusti trasformandola in un piatto salato

Ecco la mia ricetta per due omelette:

• 2 uova
• 2 cucchiai di latte di soia Alpro
• Qualche stelo di erba cipollina
• Olio evo
• 4/5 funghi Champignon
• 4/5 cucchiai di fiocchi di latte
• sale

Tagliare i funghi a piccoli dadini e farli cuocere in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale, fin quando non sarà evaporata la loro acqua di cottura. Fare raffreddare. Mescolare i funghi freddi ai fiocchi di latte.

Sbattere un uovo con un cucchiaio di latte di soia Alpro. Salare ed aggiungere un paio di steli di erba cipollina tritati. Scaldare una padella di piccole dimensioni con un filo di olio. Versare l’uovo e far cuocere per almeno un minuto. Girare l’omelette e far cuocere anche l’altro lato per circa 30/40 secondi. Disporre l’omelette cotta su un piatto.

Disporre il ripieno al centro dell’omelette e chiuderla arrotolandola.
Preparare un’altra omelette utilizzando il secondo uovo e riempirla con il ripieno.
Servire le omelette calde.

Enjoy your Omelette with mushrooms and cottage cheese ;-)