Omelette ai gamberetti

Ingredienti:

3 uova

1 cucchiaio di latte

60 g di gamberetti freschi

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 cucchiaio di pinoli

prezzemolo

burro

olio

sale e pepe

Preparazione:

Scaldare un cucchiaio di olio e un cucchiaio di burro, rosolarvi la cipolla e quando è morbida unire i pinoli e i

gamberetti sgusciati.

Rosolare cinque minuti a fuoco moderato, bagnare con 2 dl di acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato per venti minuti.

Lasciare intiepidire, versare nel frullatore, aggiungere qualche foglia di prezzemolo e frullare.

Aggiustare di sale, preparare le omelette con le uova, il latte, una noce di burro, sale e pepe e

quando le uova cominciano a rapprendersi farcire con la salsa.

Servire le omelette ai gamberetti in porzioni individuali decorare con qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata.