Orecchiette tricolore

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di orecchiette fresche
• 100 gr di speck in una sola fetta
• 500 gr di cime di rapa
• una mozzarella
• 2 scalogni
• 5 cucchiai d'olio evo
• sale e pepe

PreparazionePulite le cime di rapa, scartando le foglie troppo dure o rovinate; eliminate i gambi. Lavatele accuratamente e tagliatele a tocchetti Tagliate lo speck a bastoncini dello spessore di un paio di mm e la mozzarella a cubetti;tritate fini gli scalogni.  Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e gettatevi la pasta. Quando avrà ripreso il bollore, aggiungete le cime di rapa, coprite e alzate la fiamma al massimo. Togliete il coperchio e proseguite la cottura.  Versate 3 cucchiai di olio in una larga padella, unite gli scalogni e fateli appassire su fuoco basso; aggiungete i bastoncini di speck e lasciateli rosolare per un paio di minuti.  Scolate pasta e verdure, versate tutto nella padella con il salame, unite la mozzarella, pepate, condite con l'olio rimasto, mescolate, spegnete e fate riposare per un minuto. Servite.

Tempo di preparazione:25'Fonte: Cucina Moderna 2006