Orzo fresco alle verdure

INGREDIENTI

180gr. di orzo perlato

50gr. di pistacchi

1 cucchiaio di pinoli

30 foglie di basilico

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 avocado

150gr. di pomodorini ciliegia

100gr. di zucchine

1 limone

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• In una pentola riscaldate abbondante acqua e, non appena bolle, aggiungete un pugnetto di sale grosso, quindi mettete l’orzo e portate a cottura in 25 – 30 minuti. Quando è cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente in modo da bloccare la cottura.
• Nel frattempo sbollentate in un pentolino i pistacchi già sgusciati, in modo da pelarli con piu’ facilità. Mondate con un panno umido le foglie di basilico.
• Raccogliete in un frullatore i pistacchi con i pinoli che avete tostato per pochi minuti in una padella.
• Aggiungete anche le foglie di basilico e l’olio. Azionate il frullatore e solo quando il pesto è ben amalgamato assaggiate e insaporite con sale e pepe secondo i vostri gusti.
• Condite l’orzo con il pesto, mescolate bene e, se il condimento non fosse sufficiente, aggiungetevi un cucchiaio di acqua.
• Lavate e tagliate a metà i pomodorini; pelate e tagliate a cubetti l’avocado e le zucchine. In una ciotola bagnate l’avocado con il succo di limone, in modo che non annerisca.
• Unite all’orzo i cubetti di avocado, quelli di zucchina, qualche altra foglia di basilico. Aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento, mescolate e servite.