Ormai i risotti stanno diventando la mia passione, e come sempre poco dopo inizio le modifiche. Dopo aver sostituito il brodo con il latte (http://www.wood-restaurant.com/cibo/risotto-al-latte-con-prosciutto-croccante/) questa volta ho sostituito l’ingrediente principale, il riso. Mi piacciono molto i prodotti il meno trattati possibile, ho quindi usato l’orzo mondo, potete però utilizzare anche un orzo perlato, evitando l’ammollo e riducendo di molto i tempi di cottura.
Preparazione:
Mettete l’orzo mondo in ammollo per almeno 12 ore. Trascorso il tempo scolatelo.
In una casseruola, fate soffriggere carota e cipolla tritate. Aggiungete l’orzo, fate rosolare e poi sfumate con il vino. Procedete come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, fino a portare a cottura (ci vorrà circa un’ora).
A fine cottura mantecate con il burro, controllate il sale, e lasciate risposare. Sgusciate le mazzancolle e preparate dei piccolo spiedini utilizzando i rametti di rosmarino. In una padella scaldate l’olio e cuocete un minute per lato gli spiedini. Servite il risotto dopo averlo spolverato di pepe e prezzemolo tritato, accompagnandolo con gli spiedini di gamberi.
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