Pagnotta con noci e olive

Dovevo testare il mio nuovo cestino per la lievitazione; dopo averlo ammirato, finalmente mi sono decisa ad acquistarlo.
Favoloso!!! E’ bellissimo. Con questo semplice cestino sfornare Pagnotte, belle oltre che buone, è facilissimo.

Crosta croccante e cuore morbido è il risultato per questa strepitosa e gustosa pagnotta.
Basta impastare e lasciar lievitare nel cestino, terminata la lievitazione basterà capovolgere il cestino su una teglia foderata con carta forno e….. la pagnotta è servita.

Ingredienti:
150 gr. di pasta madre
200 gr. di farina di farro integrale
200 gr. di farina monococco
100 gr. di farina di grano tenero integrale
50 gr. di noci
50 gr. di olive verdi denocciolate
malto di riso
400 ml. di acqua
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Tritare a coltello grossolanamente le noci e le olive.
Sciogliere la pasta madre con poca acqua e un cucchiaino di malto di riso.
Aggiungere le farine precedentemente miscelate, le olive e le noci.
Impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e ben idratato.
Aggiungere un cucchiaino di sale dopo aver iniziato ad impastare.
Se necessario aggiungere altra acqua: la quantità di acqua dipende da quanta ne assorbono le farine.
L’importante è che l’impasto sia ben idratato, morbido ed elastico.
Fare un paio di giri di pieghe.
Infarinare abbondantemente il cestino con farina di grano duro, accomodare l’impasto nel cestino, coprire con pellicola per alimenti senza pvc lasciandola morbida. Coprire con un telo da cucina pulito e far lievitare.
In questo caso ho fatto lievitare la mia pagnotta a temperatura ambiente in un luogo fresco tutta la notte.
Al mattino, accendere il forno a 250°, foderare con carta forno una teglia, capovolgere la pagnotta ed sfilare il cestino.
Con un pennello eliminare la parte in eccesso di farina di grano duro.
A temperatura infornare abbassando la temperatura a 180° cuocere per circa 30 minuti; se la superficie dovesse colorirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio senza farlo entrare in contatto diretto con la pagnotta.

Sfornare, far raffreddare, affettare…… gustare.

Squisito, all’esterno si forma una croccante crosticina, rimane morbidissimo e soffice l’interno.

Il cestino è comodissimo, risparmio tempo….. in questo periodo così prezioso, e sforno delle pagnotte strepitose, bellissime e buonissime.

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