pagnottine di pane comune | ricetta lievitati

oggi facciamo insieme delle pagnottine di pane comune , e  dal momento  che lo prepariamo noi , con le nostre mani e con i nostri forni.. beh proprio comune non è…..  è un pane straordinario, preparato con pochissimi ingredienti e tanto tanto amore!

ingredienti per la preparazione  delle pagnottine di pane comune:

• 500 gr di farina O macinata a pietra
• 340 gr di acqua frizzante (molto gassata)
• 15 gr di lievito madre secco con germe di grano di Ruggeri
• 1 cucchiaino di malto di riso ( o miele, o malto, o zucchero)
• 1 cucchiaino di sale

preparazione con l’impastatrice: mettere tutti gli ingredienti nella planetatia o impastatrice e lavorare bene a basso regime utilizzando il gancio a foglia. dopo 5 minuti ho mettere  il gancio a spirale , lavorare e incordare per 15 minuti. trascorso il tempo, trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola con il coperchio e  lasciare maturare  tutta la notte in frigorifero. la mattina seguente, riprendere l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi   trasferire sulla spianatoia spolverata di semola rimacinata e  iniziare il ciclo delle pieghe a 3 a distanza di mezzo’ora l’una dall’altra (vedere tutorial) dopo la lievitazione del terzo passaggio formare le pagnottelle  e trasferirle sulla teglia da forno e farle lievitare fino al raddoppio. nel frattempo accendete il forno al max – io l’ho messo a 250 °, e l’ho lasciato scaldare perfettamente per circa 40 minuti infornare  10° a 250° (non ho usato la ciotola con il ghiaccio perchè essendo alta la percentuale di idratazione in questo impasto, non era necessaria);  a questo punto abbassare il forno a 190° e  terminare la cottura per altri 35 minuti; gli ultimi 10 minuti lasciare lo sportello del forno semiaperto . (usare un mestolo di legno tra la porta e la chiusura) a cottura ultimata  (battere sotto il pane e sentire il suono  di vuoto che si deve sentire), quindi trasferire le pagnottelle su una gratella per farle raffreddare.. mi raccomando tagliarlo  quando si sarà raffreddato! se ti fa piacere vieni a trovarmi nella mia pagina di facebook “cucchiaio e mattarello” e clicca mi piace. grazie…