Pan bauletto integrale

Ricetta splendida del blog “Viva la focaccia”, ho adoperato delle fantastiche farine di grano italiano macinata a pietra

INGREDIENTI

230 gr farina 0
230 gr farina integrale
270 ml di acqua
6 gr di lievito disidratato o 18 gr di lievito di birra
40 gr olio o burro
2 gr malto (o 4 gr di miele o zucchero)
12 gr di sale

Sciolgo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente nel cestello dell’impastatrice

Aggiungo il miele

Verso la farina integrale

Aziono la macchina con il gancio poi aggiungo l’olio

Quando è tutto amalgamato verso il sale

Lascio impastare qualche istante poi verso la farina 0 poco per volta e lascio impastare per circa 10/12 minuti, l’impasto si deve staccare bene dalle pareti altrimenti a metà aprire il cestello e con una spatola lo stacco dalle pareti e dal gancio e aziono nuovamente l’impastatrice

Dopo 10 minuti tolgo l’impasto dal cestello e lo verso sul piano di lavoro leggermente infarinato

Lo lavoro un attimo formo un rotolo

Lo metto in verticale e lo arrotolo

Formo un panetto che infarino sotto e sopra

Lo copro con la pellicola per non farla seccare

E copro con un panno per tenerla al caldo

Lascio riposare dai 60 ai 75 minuti
Trascorsa la prima lievitatura scopro il panetto vedrete che è aumentato

Lo infarino leggermente e lo appiattisco con il palmo della mano per dargli forza

Faccio una piega a tre, porto un lembo di pasta a metà

Poi sovrappongo l’altro lembo di pasta

Appiattisco con il palmo della mano dando forza e per sviluppare il glutine

Poi piego a metà, infarino sopra e sotto e lo schiaccio un po’

Copro con la pellicola

Copro ancora con il panno e lascio lievitare per 20 minuti

Dopo la seconda lievitazione prendo il panetto, lo appoggio davanti allo stampo che ho unto con olio

Schiaccio l’impasto con il palmo della mano portandolo alla misura dello stampo

Piego l’impasto in tre, prima fino a metà premendo un po’

Poi chiudo a rotolo

Tengo la piega sotto e metto l’impasto nello stampo

Batto un tuorlo con un goccio di acqua e spennello l’impasto

Copro con la pellicola e lascio riposare in un luogo caldo per circa 60/70 minuti, è inverno e ho messo lo stampo vicino al calorifero oppure potete metterlo nel forno spento con la luce accesa, circa 25/30 gradi
Scaldo il forno a 220 gradi ma poi quando inforno abbasso a 190 gradi

Scopro lo stampo, spennello delicatamente con un po’ di uovo e inforno per 30 /40 minuti, se a metà cottura vi sembra colorisca troppo copritelo con un foglio di carta alluminio

Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo con un coltello seghettato
Si conserva alcuni giorni avvolgo nell’alluminio e chiuso in un sacchetto per alimenti