Voglio tuffarmi direttamente nell'agognato week-end per riposarmi e dormire, dormire, dormire! Ci riusciro???!!!
Oggi voglio lasciarvi con un lievitato, uno di quelli da provare prima di subito e da preparare per la lunga colazione del fine settimana: un morbido - ma che dico, morbido? - morbidissimissimo pan brioches alle mele. Io l'ho fatto con la mia Colette, ma voi potrete utilizzare anche il lievito di birra. Pronti ad impastare?
Pan brioches sofficissimo alle mele
Se non vi piacciono le mele, potrete tranquillamente eliminarle, o sostituirle con delle gocce di cioccolato. Oppure potrete aggiungere alla mia ricetta dell'uva passa e dei pinoli tostati per rendere il pane ancora più goloso e più ricco. Come sempre largo alla fantasia!
La particolarità di questo pan brioches sta nella sua estrema leggerezza: l'impasto prevede l'impiego di 1 uovo soltanto, niente burro e 30 gr di olio evo in tutto. Una nuvola!
INGREDIENTI per circa 2 stampi 30 x 10 cm:
- 150 gr di Pasta Madre rinfrescata (o 3 grammi di lievito di birra fresco)
- 250 gr di farina W 260 (oppure Manitoba)
- 250 gr di farina 0
- 80 gr di zucchero semolato
- 50 gr di acqua
- 200 gr di latte
- 30 gr di olio evo
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di 1 arancia bio
- 2 mele fuji
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- il succo di 1/2 limone
- 1 uovo + un goccio di latte ed un cucchiaino di zucchero semolato per spennellare
PROCEDIMENTO:
- rinfrescare la Pasta Madre intorno all'ora di pranzo
- lasciarla riposare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore, fin quando non avrà raddoppiato il suo volume
- trasferire il lievito naturale in una ciotola capiente insieme al miele (fare lo stesso in caso si proceda con il lievito di birra)
- scioglierli in latte e acqua tiepidi (20° circa)
- mescolare le due farine
- incorporarle progressivamente a pioggia ai liquidi nella ciotola
- aggiungere l'uovo, l'olio, la buccia dell'arancia ed in ultimo il sale continuando a lavorare
- trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato
- lavorarlo energicamente per qualche minuto
- continuare ad impastare sbattendo più volte l'impasto e ripiegandolo su se stesso
- proseguire per circa 15 minuti
- quando il composto risulterà sufficientemente elastico e compatto, trasferirlo in una ciotola pulita e coprirlo con un foglio di pellicola da cucina a contatto
- riporlo in luogo riparato (es. forno chiuso) per circa 2 ore
- riprendere l'impasto ed effettuare delle pieghe: prima capovolgendo i lembi laterali verso il centro e poi le basi
- riporlo a lievitare per un'altra ora
- lavare e sbucciare le mele
- tagliarle a cubetti
- irrorarle con il succo di limone
- aggiungere lo zucchero di canna, mescolare e tenere da parte
- prendere nuovamente l'impasto e trasferirne metà su un piano infarinato
- dividerlo in 4 porzioni uguali
- allargare delicatamente con le mani ogni porzione e porvi al centro 2 ricchi cucchiaini di mela
- richiudere il pezzetto di pasta a sacchetto
- capovolgerlo con la parte pizzicata verso il basso e riporlo al principio di uno stampo da plumcake rivestito di carta forno
- proseguire allo stesso modo con le altre 3 porzioni di impasto
- posizionarle di seguito alla pallina già sistemata nello stampo
- prendere il restante impasto
- formare un nuovo pan brioches come descritto sopra
- ricoprire gli stampi con della pellicola da cucina leggermente unta
- lasciar lievitare i pan brioches tutta la notte (6/7 ore) in luogo riparato
- sbattere l'uovo con un goccio di latte e lo zucchero
- utilizzare il miscuglio per spennellare delicatamente la superficie dei panbrioches, dopo aver rimosso la pellicola
- infornare sul livello medio/basso del forno preriscaldato a 180° (statico) per circa 5 minuti cuocendo solo sotto
- proseguire per altri 15 minuti cuocendo sopra e sotto (monitorare sempre il grado di doratura)
- sfornare e coprire con un canovaccio
- attendere che i pan brioches intiepidiscano
- sformare e servire con confetture e creme varie
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