Pan di spagna al cioccolato con gelato al caramello salato

Il Pan di spagna al cioccolato con gelato al caramello salato è il delizioso, intrigante ed invitante dessert che abbiamo selezionato per voi e per concludere la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Il dolce in questione, per sua natura, può essere utilizzato sia per pranzi e cene con amici che per eventi più importanti senza paura di sfigurare o di non essere all’altezza. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare il Pan di spagna al cioccolato con gelato al caramello salato.

Ingredienti per 4 persone:

Per il gelato al caramello salato

- 450g di zucchero semolato
- 600ml di panna
- 2 cucchiaini di sale
- 250ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il dolce al cioccolato

- 200g di cioccolato fondente (al 70%)

- 150g di zucchero
- 150g di burro
- 4 uova sbattute
- 50g di farina bianca
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

A portata di mano

2 casseruole, 6 pirofiline / stampi da muffin

Procedimento:

Come si prepara il gelato al caramello salato

Per preparare il gelato, tenere nel congelatore per 24 ore il recipiente della Sorbettiera. Versare 200g di zucchero semolato in una casseruola e farlo scaldare fino a scioglierlo. Una volta sciolto, portare a bollore e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a dorare il caramello. Aggiungere 200ml di panna, mescolare ancora e cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero caramellato. Aggiungere il sale e mettere da parte. In un’altra casseruola, fare scaldare il latte portandolo leggermente al di sotto del punto di ebollizione, poi spegnere il fuoco. Montare la frusta a filo, versare nel recipiente di miscelazione i tuorli e i rimanenti 250g di zucchero semolato. Montare a media velocità, fino ad ottenere una crema chiara e soffice. Unire il latte raffreddato e continuare a lavorare con la frusta per amalgamare bene. Ritrasferire il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso per dieci minuti, finché il composto si sarà̀ addensato e aderirà̀ al cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco e aggiungere il resto della panna (400ml). Mescolare accuratamente e aggiungere l’estratto di vaniglia. Fare raffreddare in frigorifero. Togliere il recipiente della Sorbettiera dal congelatore, montare il recipiente esterno in plastica e inserirvi all’interno il recipiente ghiacciato. Aggiungere la pala e coprire. Mentre la pala gira a bassa velocità, versare nel recipiente la miscela per il gelato attraverso la bocchetta di immissione. Lavorare con la Sorbettiera per circa mezz’ora a bassa velocità e aggiungere il composto a base di caramello tenuto da parte. Il gelato può̀ essere consumato immediatamente o riposto nel congelatore.

Come si prepara il dolce al cioccolato

Riscaldare il forno a 200°C e imburrare 6 pirofiline o stampini da muffin. Fare fondere a bagnomaria il cioccolato in una ciotola posta sopra una pentola di acqua a temperatura leggermente inferiore alla bollitura, assicurandosi che la ciotola non venga a diretto contatto con l’acqua. Versare lo zucchero, il burro, le uova e l’essenza di vaniglia nel recipiente di miscelazione e montare la frusta a K. Montare a media velocità, fino ad ottenere una crema chiara e soffice. Unire il cioccolato fuso e mescolare accuratamente, poi abbassare la velocità e incorporare gradatamente la farina. Versare il composto negli stampi e cuocere per 12 minuti, fino ad ottenere una consistenza elastica al tocco. Lasciare raffreddare per 5 minuti e servire accompagnando con il gelato.