Pan di Spagna senza glutine all’olio d’oliva e Bianco mangiare.

Foto *da qui

“La Xylella fastidiosa per una norma di carattere comunitario recepita dallo stato italiano – ha sottolineato il commissario (Giuseppe Silletti)- è un germe da quarantena e come tale dovrebbe essere affrontato, ma il problema nasce per l’eccezionalità del caso, visto che nel Salento gli ulivi sono dappertutto e diventa difficile attuare le procedure previste, ma non possiamo non sottostare a quanto previsto dalle discipline giuridiche”. Il Giornale di Puglia del 16.04.2015

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Come restare indifferenti a quanto sta accadendo in Puglia, nel Salento, nei nostri uliveti secolari ? Non è possibile tacere, da salentina, da food blogger e tutto ciò che sono, che siamo.

L’eradicazione degli ulivi è già in atto, per chi non lo sapesse, dal momento che resta l’unica cosa da fare su quelli già infetti…ma mi chiedo come sia stato possibile arrivare a questo punto! Si respirava da almeno un paio d’anni un certo clima di sospetto sulla minaccia di infezione e credo di poter affermare -da biologa molecolare- che si sarebbe potuto intervenire in tempo e nei tempi giusti per arginare il contagio, creando zone cuscinetto molto più circoscritte ed interventi mirati, con una precisione quasi chirurgica…ad oggi il piano di interventi prevede “zona rossa” in tutto il Salento da Lecce in giù…ovvero la creazione di un vero e proprio deserto,sia dal punto di vista paesaggistico, che economico con gravi ripercussioni sociali in una regione già martoriata.

Per accendere un piccolo riflettore sull’argomento, ho deciso di proporre per la sfida n.47 del MTC un Pan di Spagna all’olio d’oliva, il terzo giudice sicuramente mi perdonerà anche perché le sue indicazioni sono state preziosissime per la realizzazione del mio Pan di Spagna, che ho eseguito sulla falsariga della ricetta senza glutine proposta da Caris e tratta da Tradizione in evoluzione di L. Di Carlo, che troverete a questo indirizzo (http://www.cookingplanner.it/2015/04/05/la-sfida-dellmtc-di-aprile-2015-e/).

Ingredienti:

tuorli 230 g

zucchero semolato 200 g

sale fino 1 g

~~buccia di limone grattugiata 4 g~~

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Albume 250 g

Zucchero semolato 50 g

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Farina senza glutine 75 g

Fecola di patate 75 g

~~Cacao amaro 50 g~~

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~~Burro fuso a 45° 100 g~~ olio evo pugliese per me in proporzione 80%

Montate i tuorli con zucchero, aromi e salare; montare cremosi gli albumi con l’altra parte dello zucchero. Unire delicatamente una parte di albume alla prima montata, quindi una parte di polveri setacciate (due volte) assieme e ripetere fino a terminare. Prelevare 1/10 della massa e inserire ~~il burro fuso~~ l’olio evo a T ambiente (!), mescolare e incorporare delicatamente alla massa. Mettere in stampi imburrati e leggermente infarinati e cuocere subito a 180°, mettendo un cucchiaio di legno fra lo sportello, per 20-25 minuti per teglie alte 4-4,5 cm.

Pan di Spagna senza glutine all’olio d’oliva e Bianco mangiare.

Ingredienti per la crema Bianco mangiare della farcitura (ricetta di Lucia Lazari, Cucina Salentina)

1 l di latte di mandorle preparato in casa

250 g di zucchero

100 g amido (di mais)

buccia di un limone

un pizzico di cannella

In una pentola stemperare il latte di mandorle con l’amido, aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma bassa, utilizzando un cucchiaio di legno come per la crema pasticcera. Quando la crema si sarà addensata, versatela in una ciotola incorporando la buccia di limone grattugiata e la cannella in polvere. Usate per farcire.

Decorare con panna montata.

Con questo Pan di Spagna

partecipo al MTC n. 47

con amore per i miei Ulivi!