Pan di spezie e mele

Questa ricetta è liberamente ispirata a quella di Claudia di verdecardamomo.blogspot.com.
300 gr di farina integrale
70 gr di burro
75 gr di zucchero di canna scuro (Dulcita o Muscovado)
125 gr di miele (io non amo quello di castagno ma vedete voi)
115 gr di yogurt magro o latte
2 uova
400g di mele e/o 80g di fichi secchi
zenzero, cannella, cardamomo, chiodi di garofano in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Fate sciogliere il burro con lo zucchero e il miele. Lasciate intiepidire.
Setacciare la farina, le spezie e il lievito e il sale e aggiungete il composto burro/miele/ecc. intiepidito, le uova e lo yogurt (io ho usato la planetaria – vedi “Una più del diavolo”… QUI - a velocità media).
Far amalgamare bene. Unite i fichi e/o le mele a tagliate a dadini (se sono biologiche non le sbucciate perché molte le vitamine sono nella buccia). Versare il composto in uno stampo quadrato o rettangolare e infornare a 180° per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e tagliare a quadrati 5x5 (io rettangoli).
Nota 1: il giorno dopo si compatta e secondo me è ancora + buono.
Nota 2: si può cuocere anche in uno stampo da plum-cake – il tempo è + o – lo stesso.