Pan Ner di segale

INGREDIENTI

350gr. di farina di segale integrale

200gr. di farina integrale

25gr. di lievito di birra fresco

3 cucchiai di farina bianca

1 generosa presa di sale

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PROCEDIMENTO

• Preparate un panetto morbido sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida e unendo circa 3 cucchiai di farina bianca. Incidete a croce il panetto e far lievitare in una ciotola leggermente infarinata coperto con un canovaccio finchè raddoppia il volume.
• Setacciate le due farine su una spianatoia, unite il sale, il panetto lievitato e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto sodo ed elastico.
• Lavorate energicamente e a lungo l’impasto, allargandolo e raccogliendolo e sbattendolo sulla spianatoia.
• Fate una palla e mettetela poi in una ciotola a lievitare incidendola a x finchè raddoppia di volume, alla fine formate due belle pagnotte tonde.
• Fate delle incisioni decorative, spennellate con olio, fate lievitare ancora una mezz’ora (il tempo di preriscaldare il forno) e cuocete a 250°C per circa 30 minuti.

FORSE NON SAPETE CHE….

Tradizionalmente il pane veniva prodotto nei forni a servizio delle frazioni dei comuni valdostani ed essiccato su apposite rastrelliere (ratelé) allo scopo di essere concumato durante tutto l’arco dell’anno.