Pancake alle erbe con formaggio cremoso e salmone affumicato

Il Pancake alle erbe con formaggio cremoso e salmone affumicato è il tanto intrigante, quanto invitante antipasto che abbiamo scelto questa settimana per aprire la nostra consueta rubrica settimanale dedica al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell’America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo e quella che stiamo per presentarvi è, senza ombra di dubbio, la miglior rivisitazione italiana della ricetta tradizionale. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.

Ingredienti per 4 persone:

- 100g di farina auto lievitante, setacciata
- 3,5ml (¾ cucchiaino) di lievito in polvere
- 2,5ml (½ cucchiaino) di zucchero raffinato
- 1 uovo, battuto
- sale e pepe nero macinato al momento
- 15ml (1 cucchiaio) di erbe fresche miste, quali basilico, timo e prezzemolo
- 100ml di latte

- olio di oliva, per cucinare
- 25g di mascarpone
- 100g di formaggio cremoso alle erbe e all’aglio
- 15ml (1 cucchiaio) di erbe cipolline sminuzzate
- 15ml (1 cucchiaio) di succo di limone
- 5ml (1 cucchiaino) di zenzero, aglio e salsa piccante
- 150g di salmone affumicato
- foglioline di basilico e pomodori a tocchetti per guarnire

Procedimento:

In una ciotola capiente, mescola insieme la farina, il lievito in polvere e lo zucchero. Disponi il miscuglio a fontana e aggiungi al centro l’uovo, il condimento, le erbe e 50 ml di latte. Lavora gli ingredienti con il mixer a immersione a velocità 1 per circa 35 secondi, fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi, continuando a mescolare, aggiungi a filo il resto del latte, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Scalda una padella a doppio fondo o una piastra e ungila leggermente di olio. Versa nella padella, ben distanti tra loro, alcune cucchiate di pastella. Cuoci per circa 3 minuti, fino a quando le bollicine raggiungono la superficie. Gira i pancake e prosegui la cottura per circa 1- 2 minuti, fino a doratura. Ripeti la procedura con la pastella rimanente per ricavare 8 pancake. Metti in una ciotola i formaggi, il condimento, l’erba cipollina, il succo di limone e la salsa piccante. Sbatti gli ingredienti a velocità 1 per circa 20 secondi, fino a quando saranno ben amalgamati. Spalma il composto ottenuto sui pancake, stendi sopra il salmone e guarnisci con pomodori a cubetti e foglioline di basilico.