pancarré alla salvia con uovo e pancetta al pepe

Ho dimenticato di dirvi, in questo periodo sono un pò stralunata, e il feroce caldo di questi ultimi giorni non aiuta affatto, che da diversi giorni è stata pubblicata la mia intervista per IL CAVOLO VERDE...la ricetta di oggi è praticamente un buonissimo pancarré aromatizzato alla salvia ripieno di uovo in camicia con fettine di pancetta croccante al pepe...buona lettura... ;)
ingredienti per il pancarré: 350 gr farina manitoba 18 gr lievito birra 175 ml latte 10 gr burro 1 cucchiaino sale salvia in foglie (della mia pianta!!)
per la farcitura ingredienti per 2 persone: 2 uova 1 mazzetto di asparagi 8 fettine pancetta al pepe TERRE DUCALI 15 gr burro mezzo bicchierino di aceto di vino bianco sale
Preparazione del pancarré: ho versato in una ciotola il sale sul fondo, ho aggiunto sopra la farina, quindi ho unito il lievito stemperato con parte del latte, il latte rimasto, il burro e qualche foglia di salvia tritata, ho lavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi ho formato una palla, ho fatto un'incisione, ho coperto da pellicola e lasciato lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione ho ripreso l'impasto, l'ho lavorato per qualche minuto e l'ho sistemato in uno stampo a cassetta e fatto lievitare nuovamente fin quando fuoriesce dai bordi, ho infornato a forno già caldo a 200° per 40-45 minuti. Ho estratto dal forno e lasciato completamente raffreddare. Per la farcitura: ho portato ad ebollizione dell'acqua con aceto, quindi ho abbassato la fiamma e ho sgusciato dentro le uova, uno alla volta, facendo in modo che l'albume ricopra completamente il tuorlo, e ho cotto per 3-4 minuti ciascuno. Appena il bianco si rapprende, ho estratto l'uovo e messo da parte. Ho pulito e tagliato gli asparagi e li ho lessati, quindi scolati e tagliati a metà per lungo. Ho tostato le fette di pancetta al pepe in forno a 180° per 10 minuti fino a risultare belle croccanti. Ho tagliato il pancarré a fette e tostate in padella antiaderente. Ho messo gli asparagi sulle fette di pancarré, ho aggiunto l'uovo, qualche fetta di pancetta al pepe croccante e ho richiuso sopra con un'altra fetta di pancarré. (ricetta adattata dal "il pane fatto in casa" della collezione "i colori della cucina")