Pandoro ricetta originale

INGREDIENTI

650gr. di farina

250gr. di burro

200gr. di zucchero

8 uovo

30gr. di lievito di birra

1/2 bicchiere di panna

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

50gr. di zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Prendete una ciotola e mettetevi dentro 75gr. di farina con 10gr. di zucchero, sbriciolatevi il lievito di birra, aggiungete un tuorlo ed impastate con un pochino di acqua tiepida, formate un panetto e fatelo riposare in un luogo tiepido a 18-20° per 2 ore.A questo punto prendete il panetto lievitato ed aggiungete 160 gr di farina, 25 gr di burro ammorbidito, 90 gr. di zucchero e 3 tuorli, mescolate e poi impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi fate lievitare per altre 2 ore.
• Aggiungete quindi 375gr. di farina, 40gr. di burro ammorbidito, 75gr. di zucchero, 1 uovo intero e tre tuorli, impastate e fate lievitare per altre due ore. Mettete l’impasto sulla spianatoia e aggiungete la panna, la scorza di limone e la vanillina.
• Pesate l’impasto così ottenuto e calcolate 150gr. di burro per ogni chilogrammo. Mettete il burro ammorbidito e a pezzetti al centro dell’impasto steso con il mattarello a formare un quadrato, spandete il burro e poi piegate la pasta in tre, fatela riposare 30 minuti e ripetete questa operazione per altre 2 volte.
• Nel frattempo imburrate due stampi per pandoro e cospargete tutte le pareti con un po’ di zucchero semolato, in questo modo non si attaccherà l’impasto alle pareti.
• Formate due palle e mettetene una in ogni stampo, fate lievitare finchè l’impasto sarà arrivato a metà stampo, poi continuate la lievitazione in un luogo tiepido fin quando l’impasto arriverà a livello dello stampo.
• Cuocete il pandoro in forno preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti, a metà cottura abbassate la temperatura a 180°C e coprite la superficie con carta di alluminio, in questo modo cuocerà bene senza scurirsi troppo. Fate la prova dello stecchino e poi fate raffreddare il pandoro nel forno spento con lo sportello semi aperto.
• Quando il pandoro si sarà raffreddato potete decorarlo con lo zucchero a velo e servirlo!