Pane

Livello di difficoltà: IMPEGNATIVO

Categoria : PRODOTTI FORNO, Dolci, BRIOCHE, Salati
Tempo di preparazione 6 ore
Tempo di cottura : 30 min

Ingredienti
200gr Pm
500gr farina
2 uova
50gr burro
70ml latte tiepido
1bustina di vanillina
125gr zucchero a velo

PER I RIPIENI:
1°RIPIENO SALATO:
3 wurstel grandi
4 sottilette

2°RIPIENO DOLCE:
3/4 cucchiai di marmellata di ramasin (v.ricetta)
2 cucchiai di farina di mandorle

1 tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte a filo

Istruzioni
Tirate fuori frigo la Vostra Pasta madre 2 ore prima di rinfrescarla quindi pesatela fate il rinfresco e prelevatene 200gr e la rimanenza ponetela nuovamente in frigo a dormire 😪😪😪😪
La pasta preleva fatela riposare tutta la notte ⏳⌛sino al mattino all’interno di un contenitore in vetro coperta con pellicola per alimenti in un luogo “caldo”.
Il mattino seguente ⏰ la Vostra pm avrà lievitato e ora siete pronti per andare a realizzare il Vostro impasto.
Ponete all’interno della mdp i Vostri ingredienti che dovranno essere tutti a temperatura ambiente nell’ordine seguente:
latte, uova;burro, zucchero, pm e farina.
Impostate la macchina quindi procedete alla fase d’impasto e lievitazione di 2h40min.
Il vostro impasto avrà raggiunto la lievitazione ideale.
Stendete l’impasto su di una tavola lavoratelo qualche minuto a mano e dividetelo a metà.

1° IMPASTO:
Tirate al mattarello su un foglio di carta forno la prima metà dell’impasto in una sfoglia sottile e distribuite sottilette e wurstel grandi per intero. Con l’aiuto della carta forno arrotolate l’impasto dal lato più lungo; chiudere i lati pinzandoli con le dita dove finisce e inizia l’impasto dandogli la forma di una caramella.

2°IMPASTO:
Tirate in una sfoglia sottile su carta forno il rimante impasto e distribuite marmellata di ramasin, ultimate con farina di mandorle.
Sempre aiutandovi con la carta forno andate a girare la sfoglia dal lato più lungo creando un bel rotolo, ripiegate al di sotto del rotolo i bordi e con un coltello dalla lama affilata praticate delle piccole incisioni in orizzontale sulla superficie del rotolo.

Fate scaldare appena il forno, spegnetelo e ponete a lievitare i vostri capolavori per almeno 3 ore.
Disponereli su teglia foderata con carta forno uno accanto all’altro e far lievitare per 3ore dopo averli pennellati con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte.
Trascorso il tempo di lievitazione estraeteli dal forno che preriscalderete a 175°, infornate li e fate cuocere per 30min.
Una volta pronti portateli in tavola e gustate…
Pane 🍞e Amore💓💏per tutti!
Buon appetito!

I miei commenti
I tempi certo sono lunghi ma indispensabili se si vuole ottenere un impasto soffice, leggero, morbido e soprattutto digeribile tutto grazie anche al poderoso aiuto della Pm.

Ilaria Ruisi