Pane semi integrale - si fa presto a dire pane!

Ritorno sui lievitati. Questa volta con un pane semi integrale a lievitazione naturale. Per il pane ci vogliono due soli ingredienti: acqua e farina. In alcuni casi si aggiungono anche latte e olio. Ed a seconda della qualità della farina, della quantità di acqua, del metodo di lavorazione, della forma e del tipo di cottura nascono ciabatte, baguette, filoni, rosette... e ancora, pani dalla crosta croccante e dalla mollica asciutta ed alveolata o pani dalla mollica soffice e compatta e con una crosta morbida, quasi inesistente. Insomma, si fa presto a dire pane. 
Farlo in casa è sempre una grande soddisfazione: che lo facciate a lievitazione naturale o con il lievito di birra, sentirne il profumo venire dal forno, vederlo crescere e dorarsi è un momento di pura gratificazione. Se siete alle prime armi vi suggerisco di non cominciare con impasti ad alta idratazione poichè la consistenza inizialmente molle potrebbe scoraggiarvi. Come in tutte le cose, basta armarsi di buona volontà ed un passo alla volta avrete il vostro fragrante e croccantissimo pane. Una vera ricchezza per la vostra tavola.

Pane semi integrale a lievitazione naturale

Il bello di fare il pane in casa è anche quello di poter scegliere e combinare le farine. Questa volta vi propongo un pane misto in cui ho impiegato metà farina integrale e metà farina forte di tipo 0 in modo da avere una mollica umida, ma comunque "rustica" e salutare.
INGREDIENTI:
- 250 gr di farina integrale- 250 gr di farina forte tipo 0 (anche manitoba va bene)- 100 gr di pasta madre rinfrescata da almeno 3 ore - 350 gr di acqua- 1 cucchiaino di miele di acacia- 9 gr di sale

PROCEDIMENTO:
- sciogliere la pasta madre ed il miele nell'acqua leggermente tiepida (20° circa)
- incorporare gradualmente a pioggia le farine
- aggiungere per ultimo il sale
- amalgamare gli ingredienti
- trasferli su un piano da lavoro infarinato ed impastare energicamente per almeno 15 minuti piegando ripetute volte su se stesso il composto
- chiuderlo "a sacchetto" pizzicandolo verso il basso, come se fosse una grande mozzarella- riporlo in una capiente ciotola- coprire con un foglio di pellicola e riporre in luogo riparato per un paio d'ore- riprendere l'impasto, allagrarlo leggermente e fare delle pieghe: chiudere il lembo destro verso l'interno, poi allo stesso modo il sinistro, poi quello superiore ed infine quello inferiore- riporre nuovamente il composto nella ciotola al coperto - lasciar trascorrere un'ora e ripetere l'operazione- coprire la ciotola e far lievitare l'impasto tutta la notte (temperatura ambiente intorno ai 20°)
- capovolgere delicatamente l'impasto su un piano leggermente infarinato- allargarlo leggermente e ripiegare la base inferiore verso l'interno - fare lo stesso con la base superiore- arrotondare le punte e trasferire il pane su una teglia rivestita di carta forno- coprire con un telo umido e far riposare per 3/4 d'ora- incidere il filone effettuando dei tagli obliqui con l'apposita lama o un paio di forbici da cucina- spolverizzare leggermente con un po' di farina attraverso un setaccio - far riposare scoperto in luogo tiepido per altri 3/4 d'ora
- infornare su livello medio del forno statico preriscaldato a 250° per i primi 10 minuti e a 200° per i successivi 25 minuti
- sfornare il pane, trasferirlo su una gratella e lasciarlo completamente raffreddare prima di procedere all'assaggio