PANE TURCO SFOGLIATO (Katmer Pogaça)

Parlando sempre di ricette che spopolano sui vari blog di cucina......qualche settimana fa,cercando spunti su pane,lievito e affini.....mi trovo sommersa da un'infinita' di versioni di questo strano pane turco,il Katmer Pogaça,o pane sfogliato....che,al primo sguardo sembra un croissant.....davvero interessante,curiosa la tecnica di esecuzione e pare...anche semplice da fare........
Sfida raccolta.....e compito eseguito alla perfezione.....
Ne esistono mille interpretazioni ma ho visto che quasi tutti traggono ispirazione da lei...La mercante di spezie,anche perche' descrive alla perfezione i vari passaggi...io ho fatto qualche piccola variante utilizzando diverse farine,tra cui quella integrale;ho leggermente aumentato il sale e diminuito lo zucchero e ho usato latte di soia al posto di quello normale.....
Questo pane puo' tranquillamente essere farcito (la versione originale prevede infatti un ripieno di crema di formaggio) e regolando le proporzioni di sale e zucchero usato sia in versione salata che dolce.....

INGREDIENTI (per 16 panini):

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di farina 0
• 100 gr di farina integrale
• 200 ml di latte di soia
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 15 gr di lievito di birra
• 1 albume
• 3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 80 gr di burro sciolto (per spennellare)

Sciogliere il lievito nel latte e attendere qualche minuto (si devono formare delle bollicine in superficie).

Impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposare fino al raddoppio.Ricavare 8 palline (110 gr circa) e lasciar riposare per circa 15 minuti.Stendere queste palline in cerchi piu' o meno della stessa misura,spennellarli con il burro sciolto e poi metterli uno sopra l'altro.Rigirare questa torretta sotto sopra e iniziare a stenderli con il mattarello;tirare fino ad avere una circonferenza di 25 cm circa,poi rigirare sottosopra ancora una volta e tirare fno ad avere un disco di 50/70 cm.Una volta pronto il cerchio,dividerlo in 16 triangoli isosceli .Richiudere il primo triangolo all'interno con l'angolo sinistro;stessa cosa con quello destro,poi ripiegatelo fino a formare un rotolino.Spennellare con il burro sciolto rimasto oppure con una miscela di tuorlo d'uovo e latte.Far riposare per circa 90 minuti e poi cuocere a 200 gradi per circa 25 minuti.