Portate ad ebollizione il latte 
Spegnete il fuoco e versate due cucchiai di aceto
Il latte comincerà a separasi dalla materia grassa
Versate la materia grassa in un colino
E lasciatelo raffreddare in un panno di lino
Tenendolo pressato con una pentola circa 20 minuti
In questa occasione l'ho tagliato a pezzi e condito con la mostarda di agrumi della Lazzaris
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