Panettone gastronomico

Questa ricetta me l'ha dato il mio caro amico Francesco de la cucina degli angeli e come sempre è garanzia di qualità e buona riuscita
Ingredienti: per 2 panettoni gastronomici da 1 Kg
850 gr di farina manitoba
330 gr di latte intero fresco
120 gr di burro a temperatura ambiente
60 gr di zucchero di canna
2 uova grandi
60 gr di tuorli (2 di uova grandi)
18 gr di lievito di birra
12 gr di sale
20 gr di malto d' orzo
La sera mettiamo in una ciotola 300 g latte, 12 g il lievito e 150 g di farina, li mescoliamo con una forchetta e lasciamo coperto fino al giorno dopo.

La mattina dopo in un'altra ciotolina mescoliamo il lievito rimanente con 30 g di latte e 20 g di farina, formiamo una palla e lasciamo lievitare 1 ora.

Uniamo nell'impastatrice i due impasti ed aggiungiamo le 2 uova, i 680 g di farina rimasti e lavoriamo a velocità bassa per qualche minuto
Uniamo 30 g di tuorlo con 30 g di zucchero e dopo qualche minuto aggiungiamo gli altri 30 g di tuorlo, i 30 g di zucchero ed il sale.
Dopo ca 10 minuti l'impasto sarà ben incordato e potremo aggiungere il burro reso plastico e tagliato a pezzi e lavoriamo fino a quando l'impasto sarà completamente liscio e nuovamente incordato.

Stendiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo ancora qualche minuto formando poi una palla da mettere in una ciotola a lievitare ca 2 ore in luogo caldo o cmq fino a quando sarà triplicato.


Rimettiamo sulla spianatoia infarinata e stendiamo con il mattarello dando una forma rettangolare.

Facciamo una piega a 3

Stendiamo e arrotoliamo dal lato più lungo formando un salsicciotto.

Dividiamo l'impasto in 2 parti, pirliamo l'impasto

Creiamo la cupola e mettiamo negli stampi e spennelliamo con burro fuso.


Lasciamo lievitare un paio d'ore fino a quando l'impasto avrà superato il bordo.

Accendiamo il forno a 200° e quando arriva a temperatura abbassiamo a 170° e cuociamo per 45 minuti.

Lasciamo raffreddare e tagliamo le fette.
Possiamo congelarlo già tagliato per usarlo poi quando ci serve, ad esempio se ne abbiamo bisogno per una cena la mattina lo tiriamo fuori dal freezer e nel pomeriggio lo farciamo. In questo caso io ne ho usato uno  e l'altro l'ho congelato.
Ho usato 4 farce: 1° crema spalmabile + salmone tritati insieme grossolanamente2° gamberetti in salsa rosa3° crema spalmabile + prosciutto cotto tritati molto finemente4° salame (per i bimbi)
Devo dire che è stato un grande successo :)