Panforte vegan e gluten free

Panforte rivisitato e personalizzato; un dolce tipico del Natale da quest’anno sarà presente sulla mia tavola.

Con poche modifiche ho realizzato un Panforte naturalmente dolce, privo di glutine, ma altrettanto goloso ed energetico.

Facile e veloce da realizzare con ingredienti semplici, per un Natale ricco e goloso.

Ingredienti:
150 gr. di mandorle con la pelle
150 gr. di farina di riso
100 gr. di albicocche secche
100 gr. di fichi secchi
100 gr. di datteri
2 cucchiai di sapa (o malto di riso)
il succo di 1 piccolo limone
15 gr. di miscela di spezie (cannella – coriandolo – noce moscata – zenzero in polvere) da personalizzare

Procedimento:
Se necessario ammollare per circa 1 ora la frutta secca, tagliarla a pezzetti.
Tagliare circa 1/3 delle mandorle a metà, in una casseruola sciogliere la sapa (o malto) con 100 ml. d’acqua, quando inizia a bollire unire la frutta secca, amalgamare e far insaporire per qualche minuto.
Fuori dal fuoco aggiungere la farina, la miscela di spezie, il succo del limone, amalgamare e unire le mandorle.
Diluire con poca acqua, ne servirà circa 100 ml, si deve ottenere un composto morbido e colloso; la quantità d’acqua può variare a seconda della qualità della frutta secca e della farina.
Dividere il composto in uno o più stampi, con questa dose ho creato 3 Panforti di 10 cm. di diametro.
Rivestire lo stampo con carta forno, oliare, pressare e uniformare il composto. Distribuire sulla superficie un velo di farina di riso e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 min.
Estrarre il Panforte dal forno, sformarlo e capovolgerlo su una teglia foderata da carta forno e farlo cuocere per 5 minuti dal lato opposto.
Spegnere il forno e far raffreddare il dolce nel forno spento ma aperto.
Far raffreddare completamente.

Da caldo risulterà leggermente morbido, se si desidera un Panforte molto più asciutto basta proseguire la cottura di qualche minuto o diminuire la dose d’acqua.
Con queste dosi si ottiene un Panforte asciutto e croccante, ma con il cuore leggermente morbido.