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Panini di zucca

Da Felicia

Semplici e gustosi panini di zucca….. ma con una piccola novità:
Zucca essiccata e tritata nell’impasto, per dei veri Panini di Zucca.

PANINI-DI-ZUCCA
Il sapore della zucca essiccata si intensifica, si conserva comodamente e diventa pratica e comoda per essere utilizzata in svariate preparazioni.
Nell’impasto del pane ha dato il meglio: sapore intenso senza modificare la consistenza dell’impasto.
Basta tritare la zucca secca ed aggiungerla alle farine, sarà solo necessario aumentare la quantità d’acqua per ottenere panini alla zucca strepitosi.

Ingredienti:
50 gr. di zucca essiccata (autoprodotta)
20 gr. di semi di zucca
1 rametto di rosmarino fresco
300 gr. di farina di farro integrale
200 gr. di farina integrale
150 gr. di pasta madre
1 cucchiaino di malto di riso
sale q.b.
acqua q.b.

Ingredienti per la copertura:
semi di zucca q.b.
semi di girasole q.b.
un rametto di rosmarino fresco

Procedimento:
Come prima operazione tritare la zucca, cercando di ottenere un trito il più fine possibile; rimarranno sicuramente dei piccoli pezzetti, non importa si idrateranno e si cuoceranno diventando morbidi.
Sciogliere la pasta madre con il malto di riso e poca acqua. Aggiungere le farine miscelate con la zucca tritata e impastare.
Unire il sale e l’acqua necessaria per formare un impasto omogeneo, elastico e ben idratato, in ultimo aggiungere un cucchiaio d’olio.
Ritirare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore. Il tempo varia a seconda della pasta madre e della temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto, su una spianatoia infarinata fare un paio di giri di pieghe, modellare l’impasto a serpentone e porzionarlo in piccole palline di circa 90-100 gr. l’una.
Per ottenere questa forma basta schiacciare le palline con il palmo della mano, tirandole formando una striscia, arrotolare l’impasto modellando uno “sfilatino”.

PANINI-DI-ZUCCA

Posizionare su una teglia preventivamente foderata con carta forno, far riposare per circa un ora.
Prima di infornare praticare un taglio sulla superficie dello sfilatino.
Accendere il forno a 250° a temperatura, prima di infornare i panini, praticare una piccola incisione sulla superficie.
Infornare ed abbassare la temperatura a 180° cuocere per circa 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Servire…. gustare.

PANINI-DI-ZUCCA

Morbidi, gustosi, saporiti, gialli!!!! La zucca è la protagonista assoluta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente di Daria del Il Blog della Daria. E’ arrivato l’autunno, nuove ricette per la strepitosa raccolta.

 

Integralmente

 


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