Panini laugenbrot

Ci sono alcune ricette che ammaliano.....come le sirene.....e dal momneto in cui le vedi non puoi fare a meno di riprometterti di farle...un giorno....Ho voluto aspettare un po'.....prima di cimentarmi in questa impresa.....familiarizzare ancora un pochino con la lievitazione.....(anche se lo lievito madre non mi avra' mai)....e soprattutto avere tempo a disposizione....tempo....per me.....

INGREDIENTI
 (22/24 pezzi di circa 35-40 grammi)

• 300 gr di farina 0
• 200 gr di farina 00
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 270 gr di acqua
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
• 30 gr di burro morbido
• 10 gr di sale
• sale grosso,sesamo,cumino(per decorare)

PER LA SOLUZIONE:

• 1 L di acqua
• 8 cucchiaini di bicarbonato
• 2 cucchiaini di sale fino

Procedimento:In una ciotola  mettere la farina e formare al centro una fontana al cui interno inserirete il lievito sbriciolato,lo zucchero e un po' di acqua. 
Mescolare  incorporando parte della farina dai bordi, in modo da formare una pastella densa. 
Lasciar riposare per 15 minuti: il lievito si attiverà e formerà un composto schiumoso e gonfio.
A questo punto unire la restante acqua e iniziare ad impastare. 
Dopo un po' aggiungere il sale e il burro morbido continuando ad impastare a lungo (circa 20 minuti),l'impasto sara' piuttosto morbido,ma non aggiungere altra farina.
Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio,elastico ed omogeneo,fare un palla e metterla a riposare in una ciotola precedentemente oliata, coperta da un panno umido, fino al raddoppio (a me sono servite circa due ore).Una volta lievitato, dividere l'impasto in 22/24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato.A questo punto immergere pochi panini alla volta, 4 o 5, scolarli dopo 30 secondi, e man mano poggiarli  direttamente sulla placca coperta di carta forno. 
Spolverare subito con sale grosso, semi di sesamo, cumino o papavero, e accendere il forno a circa 210°.Non appena questo raggiunge la temperatura,praticare dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa (regolatevi dal colore della crosticina).

Per curiosita'......
Questo e’ un pane di origine tedesca, tipico in Germania ma anche nelle zone alpine del sud Tirolo,dell’Austria e della Svizzera.Ogni paese e regione ha una sua ricetta e un suo modo di prepararli.C’è chi usa il latte al posto dell’acqua,chi usa  il burro e chi no. La cottura è simile (o uguale) a quella dei Pretzels e prevede,prima della cottura, l’immersione dei panini in una soluzione di soda caustica (idrossido di sodio).E’ proprio questa “scottatura” superficiale che conferirà in cottura il tipico colore scuro ed il tipico sapore di questi pani.