Non faccio fatica a capire il perchè: morbidissimi e golosi sono una delle brioches più invitanti per la colazione; semplici e buonissimi con le loro gocce di cioccolato; carnosi e mai stucchevoli con la loro consistenza soffice e soddisfacente; da soli o farciti sono uno spuntino sempre invitante per la merenda ed ogni altro momento della giornata. Se cercate da tempo una ricetta per poterli rifare a casa in maniera genuina e senza conservanti siete nel posto giusto.
Panini con le gocce di cioccolato
Colgo l'occasione per ricordarvi che per tutti i lievitati, ed i particolare prodotti da forno come questi - bottoncini al latte, panini per hamburger - la scelta della farina, i tempi di lievitazione e le modalità di cottura e raffreddamento incidono decisamente sulla morbidezza e sul risultato finale.
Quindi vi suggerisco di essere il più precisi possibile e di seguire piccole accortezze per ottenere dei pangoccioli degni delle vostre migliori aspettative.
Per questa ricetta ho impiegato la mia Colette (lievitazione naturale) ma ho previsto per voi tutte le info necessarie per procedere con il Lievito di Birra in bustina. Ora non avete più scuse.
Questo lievitato partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico - questo mese ospitata Sandra di Io sono Sandra
INGREDIENTI per una quindicina di pangoccioli:
- 150 gr di pasta madre rinfrescata da circa 3 ore (oppure 1/2 bustina di lievito di birra secco attivo)
- 250 gr di farina 260W (o manitoba)
- 250 gr di farina 00 -
- 150 gr di latte
- 50 gr di acqua
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 uovo (+ 1 uovo ed un goccio di latte per spennellare)
- 120 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro ammorbidito
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di cioccolato fondente da tagliare in scaglie (o gocce di cioccolato)
- olio di semi di mais per spennellare qb
- buccia di limone bio o una bacca di vaniglia (facoltativi)
PROCEDIMENTO:
Se si procede con Pasta Madre
- trasferire il lievito naturale rinfrescato in una ciotola capiente insieme al miele
- scioglierlo in latte e acqua tiepidi (20° circa) ed aggiungere lo zucchero
- aggiungere le farine precedentemente mescolate a pioggia
- seguire con l'uovo, il burro, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone (o i semi di vaniglia)
- lavorare lungamente l'impasto in modo da ottenere un composto elastico ed omogeneo
- incorporare gradualmente le gocce di cioccolato (o le scaglie)
- formare una palla e riponrla in una ciotola capiente
- chiudere la ciotola con della pellicola da cucina
- lasciar lievitare in luogo tiepido e riparato (es. forno spento) per circa 3 ore
- riprendere l'impasto
- allargarlo leggermente e ripiegarlo su se stesso a libro per un paio di volte
- riporlo nuovamente a riposo per un'altra oretta
- riprerlo e stenderlo in una sorta di "un salame"
- ricavare 10 o 15 fette dello stesso spessore
- allargare leggermente ogni fetta tra le mani e richiuderla a sacchetto in modo da ottenere delle palline lisce
NOTA: provando a fare le palline come delle polpette l'impasto non risulterà con la superficie liscia, mentre facendo i sacchetti verranno dei panini perfetti
- riporre le palline ben distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta forno poggiandole con il lato liscio verso l'alto e la parte "pizzicata" verso il basso
- con un po' di olio di semi ungere accuratamente la superficie dei panini
- ricoprili con dei fogli di pellicola e lasciarli lievitare in luogo tiepido e riparato per tutta la notte (o 6/8 ore)
Se si procede con Lievito di Birra disidratato
- mescolare le farine, il lievito in polvere e la buccia di limone grattugiata (o i semi di vaniglia)
- in un pentolino scaldare leggermente l'acqua ed il latte
- disporre le farine a fontana e porre al centro lo zucchero
- aggiungere gradualmente latte ed acqua amalgamando
- incorporare anche l'uovo ed il burro
- lavorare lungamente l'impasto in modo da ottenere un composto elastico ed omogeneo
- incorporare gradualmente le gocce di cioccolato (o le scaglie)
- formare una palla e riporla in una ciotola capiente
- chiudere la ciotola con della pellicola da cucina
- lasciar lievitare in luogo tiepido e riparato (es. forno spento) per circa1 ora e mezza
- riprendere l'impasto
- allargarlo leggermente e ripiegarlo su se stesso a libro per un paio di volte
- riporlo nuovamente a riposo per una mezzora
- riprerlo e stenderlo in una sorta di "un salame"
- ricavare 10 o 15 fette dello stesso spessore
- allargare leggermente ogni fetta tra le mani e richiuderla a sacchetto in modo da ottenere delle palline lisce
NOTA: provando a fare le palline come delle polpette l'impasto non risulterà con la superficie liscia, mentre facendo i sacchetti verranno dei panini perfetti
- riporre le palline ben distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta forno poggiandole con il lato liscio verso l'alto e la parte "pizzicata" verso il basso
- con un po' di olio di semi ungere accuratamente la superficie dei panini
- ricoprili con dei fogli di pellicola e lasciarli lievitare in luogo tiepido e riparato per circa 2 ore
Per entrambe le lievitazioni
- riscaldare il forno statico (non ventilato) a 180°
- mescolare 1 uovo con un goccio di latte ed un cucchiaino di zucchero
- utilizzare il miscuglio per spennellare la superficie dei panini che in questo modo risulteranno lucidi e dorati
- infornare i pangoccioli sul livello medio/basso del forno (non l'ultimo, ma il penultimo) per circa 20 minuti
NOTA: passati i 15 minuti controllare il grado di doratura perchè ogni forno è a sè. Non far cuocere troppo altrimenti il risultato sarà croccante e perderà la sua caratteristica morbidezza.
- sfornare i panini e coprirli con uno strofinaccio pulito in modo da mantenere l'umidità del pane ed avere un risultato soffice
- procedere all'assaggio solo dopo una quindicina di minuti di riposo sotto il telo
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
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