Panna cotta con gelée di mango

E andiamo!!! L'estate è ormai ufficialmente iniziata quindi possiamo liberare la fantasia in freschissime ricette che non richiedano necessariamente l'uso del forno! Inizio con queste finger panna cotta che ho preparato per un compleanno qualche giorno fà: son talmente piccole che potrete concedervene più di una senza sentirvi in colpa per la ormai troppo prossima prova bikini (che io non farò). Ho alleggerito la panna con un po' di latte ed arricchito con una solarissima (perdonatemi il superlativo) gelatina di mango che risveglia il nostro palato col suo gusto tropicale e ci fa venire una gran voglia di ... vacanza!!! :-)Enjoy!
 
INGREDIENTI per 16 porzioni "finger food" (tot. 750 ml. panna cotta) Panna cotta500 ml. panna fresca150 ml. latte intero130 - 150 gr. zucchero1 baccello vaniglia5 fogli colla di pesce Gelée1 mango maturo (400gr.)2 cucchiai zucchero 150 ml. acqua 3 fogli colla di pesce  per la panna cotta:Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate a fuoco dolce la panna e il latte con il baccello di vaniglia, i semini da esso estratti e lo zucchero finché non inizierà appena a bollire. Togliete dal fuoco, travasando in un altro recipiente e filtrando il composto, aggiungete quindi la gelatina ben strizzata. Amalgamate bene e velocemente con una frusta. Versate nei bicchierini lasciando 3 cm. ca. dall'orlo, lasciate raffreddare completamente, poi mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
per la gelée di mango:Mondate il mango e tagliatelo a cubetti grossolani. Schiacciatelo con una forchetta o, ancor meglio, frullatelo col mini pimer e poi passate questa purea al setaccio per eliminare i filamenti tipici del frutto. Versate in un pentolino adatto per il fuoco, aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco ed aggiungete i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati. Prendete dal frigo i bicchierini di panna cotta, versate uno strato di 1/1,5 cm. di gelatina in ciascuno, lasciate raffreddare un po' e mettete di nuovo in frigorifero fino ad un momento prima di servire. Decorate con foglioline di menta fresca.