Panzerotti

Oggi vi propongo una preparazione semplice ma gustosa, versatile e invitante.
Il ripieno è un mix di verdure e legumi, sfizioso e avvolgente, l’involucro una semplice pasta senza lievito, morbida ed elastica.

Questi Panzerotti sono perfetti da offrire come antipasto o come piatto unico, dipende da quanti ne mangiate…. attenzione uno tira l’altro, impossibile resistere.

Ingredienti:
200 gr di ceci cotti
1 zucchina di medie dimensioni
1 piccola cipolla (varietà a scelta)
4 pomodori perini
origano q.b.
sale q.b.

Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina di farro
100 gr di farina integrale
un pizzico di origano
sale q.b.
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavare accuratamente gli ortaggi, tritarli grossolanamente in un robot, (esclusi i ceci), farli appassire in una larga padella antiaderente, salare e, se necessario, aggiungere poca acqua per portare a cottura le verdure.
Schiacciare i ceci con una forchetta: si deve ottenere un trito grossolano, con qualche cecio intero, unirli agli ortaggi nella padella, farli insaporire per qualche minuto, assaggiare, aggiungere l’origano e regolare il sapore.
Se necessario unire altra acqua, i ceci legano e addensano il composto.
Far raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo; se lo desiderate è possibile prepararlo il giorno precedente e conservarlo in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Miscelare le farine, aggiungere un pizzico di origano e poco sale, unire l’acqua necessaria per formare un composto elastico e morbido.
Impastare per almeno 15 minuti e unire un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva alla fine dell’operazione.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Anche in questo caso è possibile farlo riposare tutta la notte e rimandare al giorno seguente il confezionamento dei panzerotti.
Riprendere l’impasto e tirarlo sino ad uno spessore di 3 mm., ritagliare i panzerotti con l’apposita formina, posizionare un cucchiaio di ripieno nel centro e chiudere l’impasto.

Se non si possiede il “raviolatore”  si possono formare dei semplici e graziosi triangoli, oppure mezzelune, la forma è relativa, saranno comunque buonissimi.
Posizionare i panzerotti su una o più teglie foderate con carta forno, spennellarli con una soluzione di acqua e poco olio extravergine d’oliva. Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 min.
Sfornare, far raffreddare e servire.

Ottimi a temperatura ambiente o tiepidi. Se avanza il giorno seguente saranno ancor più buoni…..

Mi è avanzata poca pasta, l’ho assotigliata con il mattarello ed ho ricavato dei gustosissimi crackers.

L’interno, con il gustosissimo ripieno in “posa”. I panzerotti sono stati gustati e spazzolati fuori casa, perfetti per risolvere un pranzo veloce… nelle ultime tiepide giornate di sole.

Nell’augurarvi una buona settinama, non dimenticate l’appuntamento con La cucina della Capra e il 100% vegetal monday 

Ringrazio di cuore Alice, splendida autrice del blog Big Green Kitchen, per il premio che mi ha donato. Carissima Alice, mi sento lusingata per le splendide parole, ti prego di perdonarmi se non seguirò le regole del gioco, ma non saprei proprio come e quale blog scegliere: amo tutti i blog che seguo e che vorrei seguire con più regolarità, approfitto di questo spazio per mandare virtualmente un abbraccio a tutte le colleghe ed i colleghi blogger; anche se di corsa, cerco di seguirvi,  spero di riuscire a dedicarvi il tempo che meritate.

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