Panzerotti con pomodoro mozzarella ed origano

Buongiorno amiche di Fragole e panna. Oggi vi propongo una ricetta veramente sfiziosa e relativamente semplice, di quelle ideali per stupire positivamente i propri ospiti desiderosi di addentare qualcosa di strepitoso. I "panzerotti "sono fagottini di pasta lievitata resi ancor più gustosi da un cuore filante di pomodoro e mozzarella, un classico della cucina terlizzese, avendo anche la possibilità di personalizzarli in base ai gusti dei propri commensali. Nella tradizione terlizzese i panzerotti, ripieni di pomodoro, prosciutto, mozzarella o ricotta, o ancora meglio con la cipolla sponsale(anche se in realtà con questo ortaggio bisogna aspettare l'inverno), sono fritti ma diventano altrettanto soffici e irresistibili se cotti in forno.  I panzerotti hanno un’ antica tradizione popolare: ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione e tutte le bimbe terlizzesi hanno “assistito” le nonne, le mamme e le zie nelle  fasi della loro preparazione. Ricordate di sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che tutto il ripieno fuoriesca in cottura. Questa è la mia  ricetta:  Ingredienti   (per preparare circa 25 panzerotti di media grandezza) :
800 gr di farina 00 200 gr  di farina a semola
50 ml di olio
50 ml di latte
q.b di acqua
2 cucchiai di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
25 gr di lievito di birra
Per il ripieno
700 gr di scamorza o mozzarella asciutta pepe origano
1 confezione di pomodori pelati fatti a pezzetti e fatti sgocciolare della loro acqua
q.b di olio per friggere
Preparazione
Formiamo un vulcano di farina, mettiamo al suo interno tutti gli ingredienti che servono per formare l'impasto tipo pizza: questo dovrà avere una consistenza morbida, ma non appicicaticcia. Lavoriamo la pasta energicamente affinchè diventi liscia ed elastica, la battiamo più volte sulla spianatoia per farle prendere forza. Poi la mettiamo a riposare per circa 60min. in un luogo caldo. Nel frattempo, tagliamo a pezzi piccoli la scamorza e la poniamo in uno scolapasta, aggiungiamo il pomodoro a pezzetti e lasciamo cadere il liquido in eccesso. Aggiungiamo  i capperi, il pepe e l'origano. Dopodichè prendiamo la pasta ormai lievitata e formiamo delle palline da 50gr e con l'aiuto di un matterello le stendiamo,dando una forma circolare. Riempiamo la pasta con il ripieno scelto e andiamo a chiudere a semiluna. Aiutandoci con un taglia pasta, tagliamo la pasta in eccesso. Friggiamo i panzerotti in abbondante olio.
N.B. Questo piatto va gustato caldo.