Parfait alle noci caramellate.

• Ingredienti: per 4 persone

Per il parfait:

Tuorli 150 g
Zucchero 270 g
Gherigli di noce 20 g
Latte 50 g
Panna semimontata 500 g
Gelatina 8 fogli
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la guarnizione:

Noci caramellate q.b.

Golosissimo semifreddo dalla consistenza morbida e dal gusto avvolgente, questo parfait alle noci caramellate è un dessert perfetto per concludere in bellezza il vostro menu.

Accompagnate il vostro parfait alle noci caramellate con del Passito di Pantelleria

Preparazione: 30’

Cottura: 20’

• In un pentolino fate sciogliere 20 g di zucchero con un goccio di acqua.
• Unite i gherigli di noce e mescolate continuamente; quando saranno ben caramellate, trasferitele su foglio di carta forno leggermente unto.
• Fatele raffreddare e poi riducetele in polvere con un mixer da cucina.
• In una casseruola raccogliete 250 g di zucchero e 100 g di acqua; mettete sul fuoco e portate a 121° C.
• Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli e montate fino a raffreddamento.
• Portate a bollore il latte e unite la farina di noci.
• Passate al colino e incorporate i fogli di gelatina, ammollati in acqua e ben strizzati.
• Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi unite delicatamente la panna semimontata.
• Distribuite il composto negli stampini monoporzione e trasferite in frigorifero fino a completo raffreddamento.
• Per l'impiattamento potete usare delle formine cilindriche con dei fogli di acrilico sull'esterno per evitare che si incolli e mantenere la lucidità del dolce, oppure utilizzate delle formine di silicone.
• Mettete il tutto in frigorifero fino a completo raffreddamento.
• Sformate i parfait sui piatti da portata, guarnite con le noci caramellate e servite.