Parmigiana di cipolle

Per questa preparazione mi sono lasciata ispirare da una ricetta pubblicata sul numero di Agosto di Sale&Pepe.
E’ bastato ammirare la fotografia per fantasticare e immaginare il mix di sapori che volevo dare alla mia Parmigiana di Cipolle.
Adoro le cipolle e volevo sfruttare le fresche cipolle di Tropea appena raccolte.
Perfette per una deliziosa e delicata Parmigiana.
In questa preparazione le cipolle perdono completamente il loro aroma pungente, risultano dolci e delicate, mantenendo il gusto e il carattere che le contraddistinguono.
Ho veganizzato e personalizzato la ricetta originale, l’ho adattata ai miei gusti; il risultato ci ha conquistati: squisita e invitante Parmigiana di cipolle.

Ingredienti:
4 cipolle di Tropea
salsa di pomodoro autoprodotta q.b.
250 gr. di tofu al naturale
basilico tritato q.b.
sale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Sbucciare e lavare le cipolle, tagliarle a fette orizzontali dello spessore di circa 7-8 mm. Posizionare le fette su una o due teglie da forno preventivamente foderate con carta forno e cuocerle a 180° per circa 15 min.; a metà cottura girarle.
Si devono cuocere senza perdere consistenza, si asciugheranno rimanendo croccanti.
Farle intiepidire.
In una ciotola sbriciolare con una forchetta il tofu, condirlo con poco sale dolce di Romagna e una spolverata di basilico fresco tritato, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Ora è possibile comporre la parmigiana: oliare leggermente il fondo e le pareti di una pirofila (ho utilizzato una piccola pirofila quadrata di 16 cm. di lato), distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo, coprire con uno strato di cipolle cercando di formare uno strato uniforme, coprire le cipolle con la salsa di pomodoro e uno strato di tofu.
Continuare completando gli strati, cipolle/pomodoro/tofu, con queste dose ho ottenuto tre strati.

Completare con il tofu, distribuire un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
Non coprire la teglia, la superficie si deve dorare leggermente, controllare per evitare di seccare troppo il tofu.
Sfornare, far intiepidire e servire.
La cipolla perde il suo aroma pungente regalando dolcezza e sapore.
Un piatto unico, completo e leggero….. perfetto per stupire anche gli ospiti più esigenti.
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