Pasta al pesto con il mortaio

lug 22 • in 15 minuti, Ricette • 19 Views • Nessun commento

Non è che vivere senza planetaria mi ha dato alla testa, è che mio padre mi ha regalato un piccolo mortaio di marmo, comprato al negozio di casalinghi sotto casa per una dozzina di euro che mi piaceva molto, anche se lì per lì non ero sicura di potermene servire. Eppure, udite udite, fare la pasta al pesto col mortaio è anche più semplice (e più divertente) che con il miniprimer, e sicuramente molto più veloce che con il coltello.

Il miniprimer per la pasta al pesto mi lascia sempre pezzi troppo grossi, e una bella dose di insofferenza per lo strumento, quindi fino all’avvento del mortaio sminuzzavo tutto col coltello (e ci vogliono dei buoni quarti d’ora). La rivelazione è giunta una domenica a pranzo assieme alla scarsa voglia di cucinare e alla constatazione che avevo il frigo quasi vuoto.

Di una cosa sono sicura: il procedimento in questa pasta al pesto è tutto. Gli ingredienti possono variare, quello qui sotto ovviamente non è il classico pesto alla genovese, ma è fatto con quello che avevo a casa e quello che piace a me: rucola, nocciole, pinoli, formaggi stagionati di pecora o mucca sono alternative validissime.

Prima di tutto mettere a scaldare l’acqua per la pasta e aggiungere il sale quando bolle. Poi prendere le foglioline di basilico (meglio se bio o se coltivate sul balcone) sciacquarle velocemente sotto l’acqua fredda e asciugarle con una pezza pulita e metterle nel mortaio assieme a uno spicchio d’aglio pulito e privato dell’animella verde e a un pizzico di sale grosso in grani. Per le quantità ne basta una manciata per 2 persone. Cominciare a pestare e schiacciare le foglie sui lati: il risultato è una poltiglia, cioè un “pesto”, e non assolutamente un battuto. Già qui capirete che ci siamo.
Aggiungere circa 3 noci a persona, pulite il più possibile dalle pellicine, e poi pestarle assieme alla poltiglia di aglio, sale e basilico. Se avete lavorato bene i lati interni del mortaio adesso sono verdi: per raccogliere tutti i succhi usate una cucchiaiata o due di acqua di cottura della pasta e aggiungete olio abbondante (almeno 2 cucchiai a persona). Alla fine si aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano stagionato almeno 24 mesi per ogni persona e mescolare. La consistenza è cremosa e il verde scuro del basilico è un po’ schiarito dalle noci e dal formaggio.
Per ultimo un trucco imparato su Cuochi si diventa di Allan Bay: scolate la pasta al dente e saltatela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi spegnete il fuoco e aggiungete il pesto ed eventualmente altro olio.

La pasta al pesto è pronta e per prepararla ci vogliono giusto i minuti di cottura; direi che non ha senso preparare grandi dosi di pesto per le volte a venire: la pasta al pesto espressa è molto meglio.

Riassunto Ricetta Nome Ricettapasta al pestoPubblicato il2013-07-22Tempo Preparazione 10MTempo Cottura 10M Tempo Totale 10MIngredienti

un mazzetto di basilico, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale grosso, 6 noci, due cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato, olio extra vergine q.b.

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