Pasta alla norma

Ingredienti per 4 persone:

400gr di penne rigate o maccheroni

500gr di pomodori

1 grossa melanzana

ricotta salata da grattuggiare

basilico

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione: lavate e passate a mulinello i pomodori. In una ampia padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un pò d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il pomodoro, qualche foglia di basilico e un pò di sale. Affettate le melenzane e friggetele in abbondante olio, asciugatele sulla carta assorbente da cucina e unitele al pomodoro. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, levatela al dente e passatela nel sugo facendo insaporire qualche minuto. Servite in tavola spolverando ogni piatto con una generosa manciata di ricotta grattuggiata