La pasta pomodorini, zucchine, piselli e "Casu Axridda" è stata un vera sorpresa. L'idea è nata da un regalo che ho ricevuto dopo la mia partecipazione ad un Blog Tour dell' Associazione Italiana Food Blogger con il Centro Servizi per le Imprese della Camera di Commercio di Cagliari, A.S.P.E.N. di Nuoro, la Camera di Commercio di Sassari e la Camera di Commercio di Oristano e l'ANCO, Associazione Nazionale Città dell'Olio.
Il "Su casu cun s'axridda" come lo chiamano a Escalaplano è un pecorino ottenuto da latte crudo con la crosta rivestita di argilla. Le ragioni storiche sono interessanti quanto il gusto: nella zona di produzione la temperatura rimane alta anche durante la notte e c'è stata, in passato, la necessità di proteggere il formaggio messo a stagionare. L'argillatura, in tarda primavera o in estate, favorisce la buona conservazione.
Il pecorino è un ottimo ingrediente per dare sapore e cremosità ad un primo, rende interessante anche una semplice pasta pomodorini e zucchine. Il sapore intenso e la già discreta sapidità consentono di non dover aggiungere il sale alla lista degli ingredienti.
Il formaggio, in questa ricetta, è solo un ingrediente: apporta proteine e grassi ma non in quantità sufficiente per poter considerare il pasto completo. Mangiare equilibrato secondo il modello della dieta mediterranea significa assumere la giusta quantità di carboidrati, grassi e proteine per ogni pasto: ciò, tenendo anche conto della qualità degli ingredienti, assicura benessere e giusto senso di sazietà.
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