Di questo dolce, io ho un ricordo fanciullesco, poichè quando alla domenica al termine del luculliano pranzo arrivavano le “paste” questo, era il dolce preferito di mio papa’, ora è diventato anche il mio.
Ho anche un vago ricordo di una preparazione nel cui interno, era custodito un’inebriante ripieno a base di crema e pasta di mandorla e nel cui centro ben nascosta vi era un’amarena sciroppata…slurpete…
La ricetta che vi vado a proporre, l’ho recuperata da un vecchio libro sulla pasticceria napoletana di Piero Serra e Lya Ferretti
- Pasticcetto sorrentino di crema ed amarene
Pasticcetti o pasticcini all’amarena
Ingredienti:
Per la pasta frolla
- gr 300 di farina
- gr 150 di sugna
- 3 tuorli d’uovo
- gr 150 di zucchero
- scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
Per la crema
- 4 tuorli d’uovo
- gr 200 di zucchero
- 1/2 litro di latte
- gr 60 di fecola di patate
- scorza di limone grattugiata
- una bustina di vaniglina
Per il ripieno
- amarene sciroppate
e zucchero a velo per la decorazione dei vostri pasticcetti.
Esecuzione:
Preparate la pasta frolla, ognuno di noi è sicuramente in possesso, della solita ricetta della pasta frolla. Stendetela con il matterello su di un foglio di carta oleata, ungete gli stampini con un po di burro e foderateli con la pastafrolla, Riempite ogni stampino con la crema pasticciera ed al centro mettete qualche amarena, ricopriteli con un dischetto di pasta e mandateli al forno, cuoceteli a calore moderato, quando saranno ben dorati, toglieteli, fateli raffreddare e spolverateli con lo zucchero a velo.
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