Le lasagne al forno sono costituite da una sfoglia di pasta madre, oggi quasi sempre all’uovo, tagliata un tempo manualmente in fogli grossolanamente rettangolari (Losanghe), dette lasagna che, una volta bollita e scolata, viene disposta in una sequenza variabile di strati, separati da una farcitura che cambia in relazione delle diverse tradizioni locali. Nelle regioni del sud Italia, zona da cui provengono le più antiche fonti di questa particolare preparazione delle lasagne, se ne contano diverse varianti, ognuna delle quali con una propria specifica farcitura. Nel nord Italia, è stata adottata quasi universalmente la versione “alla bolognese” della ricetta.
Due distinti ricettari, entrambi provenienti dalla Corte Angioina di Napoli, propongono le più antiche ricette per la preparazione di una Lasagna al Forno, di cui si abbia notizia. Si tratta dell’Anonimo Meridionale che risale al 1238-1239, il quale propone una ricetta per Affare lesagne, e del Liber de Coquina (ca. 1304-1314), che presenta una ricetta De lasanis. In epoca successiva la ricetta venne riproposta anche in altri ricettari, tra i quali si segnalano, L’Anonimo Toscano più noto con il nome di Libro della Cocina, traduzione in volgare del Liber de Coquina. Nell’opera del Napoletano G.B. Crisci, Lucerna de Corteggiani, troviamo le Lasagne di monache stufate, mozzarella e cacio, la prima in cui le lasagne vengano farcite con un latticino a pasta filata. Infine ne Il Principe dei Cuochi, pubblicato a Napoli nel 1881, troviamo la prima ricetta in cui sia implicitamente suggerito l’uso del pomodoro. La ricetta delle Lasagne al Forno, non compare in nessuna edizione del più noto ricettario della gastronomia italiana La scienza in cucina di Pellegrino Artusi, che pure era nativo di Forlimpopoli; pubblicato una prima volta nel 1891 e ripubblicato dall’autore, con continui aggiornamenti e nuove ricette, fino al 1911.
Oggi vedremo come realizzare questo classico della cucina italiana utilizzando il forno a microonde.
Ingredienti per 4 persone:
Per il ragù:
- 500 gr di macinato di manzo
- 1 cipolla media (100-125 gr) tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 15 gr di burro
- 2 cucchiai d’olio
- 500 gr di pomodori in scatola
- 1 1/2 dado di manzo + 100 ml di acqua
Per la besciamella:
- 50 gr di burro
- 40 gr di farina
- 600 ml di latte
- Sale
- Noce moscata
- 300 gr di pasta fresca per lasagne
- 40-50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
- 30 gr (circa) di burro, in fiocchetti
- 100 gr di mozzarella a pezzettini
Procedimento
Far rosolare la carne con la cipolla e l’aglio in una padella con olio e burro. Aggiungere i pomodori, i dadi sbriciolati, l’acqua e le spezie e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, nel frattempo preparate la besciamella. Mettere il burro per la besciamella in una ciotola adatta al microonde. Far sciogliere per 1-1 1/2 minuti a 350W. Aggiungere la farina e il latte. Far cuocere a 750 W per 6-7 minuti fino a quando non si addensa, mescolando frequentemente (ogni minuto) per impedire che si attacchi al fondo. Insaporire con sale e noce moscata. Imburrare una teglia da forno rettangolare (30 x 20 cm) adatta al microonde, distribuendo sul fondo uno strato di ragù, coprire con uno strato di lasagne, poi con uno di besciamella ed infine con un po’ di mozzarella. Proseguire sovrapponendo strati successivi in questo ordine, fino a quando la sfoglia e il ripieno non sono finiti, ricoprire quindi di formaggio parmigiano e fiocchetti di burro. Mettere la teglia sulla griglia di cottura bassa e cuocere con la funzione Aria ventilata combinata a 200° + microonde a 160 W per 23-25 minuti.
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