Pasticcio di melanzane

Autore: Roberto Gracci |

Ingredienti

• 500 grammi di melanzane
• 400 grammi di polpa pronta di pomodoro
• 500 grammi di latte
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina
• 250 grammi di mozzarella fior di latte
• 40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• basilico
• origano essiccato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora circa
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Chianti

Questo pasticcio di melanzane è chiaramente figlio della celebre parmigiana di melanzane, che nonostante il suo nome è un tipico piatto delle regioni meridionali. In questo caso le melanzane sono grigliate e non fritte e si utilizza una classica besciamella per rendere il tutto per l’appunto più pasticciato.

Procedimento :

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire il pomodoro e lasciare cuocer dolcemente per una ventina di minuti.

Nel frattempo spuntare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore.

Grigliarle bene da ambo i lati e salarle appena.

Profumare la salsa di pomodoro ottenuta, profumarla con alcune fogli di basilico spezzate e frullare bene il tutto.

Tostare il burro con la farina, unire il latte freddo e far cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta, fino al limite dell’ebollizione, per ottenere una besciamella liscia e cremosa. Salare, pepare e togliera dal fuoco.

Imburrare una pirofila di 20×30 centimetri e coprire il fondo con metà delle melanzane leggermente sovrapposta.

Coprire le melanzane con metà della salsa di pomodoro, metà della besciamella, metà della mozzarella tagliata a fettine, metà Parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una leggera spolverata di origano.

Ripetere l’operazione per formare un altro strato e passare il tutto nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti, fino ad ottenere una preparazione ben gratinata.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• melanzane
• mozzarella fior di latte
• pomodoro

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