Pasticciotti

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 250 g di strutto
• 250 g di zucchero
• 2 uova (+ 1 tuorlo)
• 5 g di ammoniaca per dolci
• vaniglia
• 3 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale

Per la crema:

• 1 litro di latte
• 200 g di farina
• 380 g di zucchero
• 4 tuorli
• ½ bacca di vaniglia

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• Tempo Preparazione:
  1 ora
• Tempo Riposo:
  2 ore
• Dosi:
  20 pasticciotti
• Difficolta':
  Normale

Il pasticciotto, tipico salentino, si presenta come una sostanziosa tortina in pasta frolla ripiena di una crema pasticciera: realizzato con lo strutto, non è certamente un dolce leggero ma davvero gustosissimo, friabile e da assaggiare.

Procedimento:

1) Iniziate con la frolla: in una terrina montate lo zucchero con le due uova fin quando non avrete ottenuto un composto cremoso. Aggiungete anche lo strutto e, mescolando dopo ogni ingrediente, anche farina e i semi di vaniglia.

2) Sciogliete l’ammoniaca per dolci in due cucchiai di latte e aggiungete al composto: impastate, formate una bella palla e mettetela in frigo per due ore circa.

3) Passate ora alla crema: mettete il latte in un pentolino, aggiungete i semi della mezza bacca di vaniglia e, una volta che questo sarà caldo, versate tuorli, zucchero e farina che avrete mescolato a parte. Mescolate con cura e, una volta che sarà tutto amalgamato, lasciate raffreddare.

4) Prendete nuovamente l’impasto, stendetelo in una sfoglia di spessore di mezzo centimetro e tagliate degli ovali che utilizzerete per foderare gli appositi stampini dalla forma ovale, che avrete precedentemente unto.

5) Riempite i pasticciotti con la crema pasticciera, copriteli con un altro strato di pasta frolla. Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte rimasto e spennellate la superficie dei pasticciotti.

6) Infornate a forno caldo a 220° per 15 minuti circa.

In alcune zone e versioni all’interno dei pasticciotti si possono trovare delle amarene