Peanut Butter and jam Biscuits

Sempre nei miei pellegrinaggi su Amazon uk mi sono imbattuta in questo libro Lotte's Country Kitchen che ho prontamente acquistato in saldo. Ho trovato questa ricetta davvero fantastica, dei biscotti semplici semplici che mescolano burro di arachidi (vi consiglio caldamente il calvè con i peanuts tritati grossolanamente) e marmellata. Io ho utilizzato della marmellata di fragole home made e ci stava davvero bene, ma la ricetta originale utilizzava quella di lamponi. Volendo potete realizzare questi biscotto anche sotto forma di slices, ovvero stendete tutto l'impasto su una teglia rettangolare lo cuocete e poi una volta cotto lo tagliate a quadrotti o a rettangoli!INGREDIENTI: 100 grammi di burro a temperatura ambiente, 100 grammi di zucchero di canna, 2 tuorli d'uovo, 150 grammi di farina autolievitante, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di burro di arachidi, 2 cucchiai di marmellata.PREPARAZIONE: montare insieme il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere un tuorlo per volta e mescolare. Infine aggiungere la farina, il burro di arachidi ed il latte. A questo punto avrete ottenuto un impasto morbido ed appiccicoso, bene ora mettete la marmellata tentando di ottenere un effetto "ripple" , non omogeneo. Ora potete o formare delle palline che schiaccerete sulla carta da forno ottenendo così circa 22 biscotti, oppure potete stendere l'impasto su una teglia da forno rettangolare ed ottenere poi delle slices. A voi la scelta!NOTA se ne preparate di più potete tranquillamente surgelarli ed utilizzarli poi all'occorenza.